эт менен май мазмуну анын калориялуулугу көз каранды. Ушундан улам, койдун көз (айрыкча, улгайган малдын эти) уйдун барабар. 100 г козу 4 чейин камтыйт, 2 21 г май жана эт үчүн - 18, 5 38 г.
сыр, сүт менен салыштырганда, жумуртка козу минералдык туздарды төмөн мазмуну бар. Бирок дененин туура зат жана энергия менен камсыз топуктуу B, B1, B2, витамин PP, бай.
vitaminov- козу боордун негизги булагы, бирок ал витамин А жана С улам боор витамин А жогорку мазмун бар, ал бир дары катары колдонулууда. топуктуу тышкары, боор көмүртектерге бай. Алар гу үчүн аш болумдуу материал катары орган тарабынан зарыл болгон, ошондой эле орозо.
боор касиеттери
Пайдалуу касиеттери кой иштетүү эт ыкмасына жараша сакталды. Даамдуу тамактар 18 ай жашында бычылган койдун сүтү менен багылат козу алынган, ал кой улгайган (3 жылга чейин) эмчектен чыгаргандан жана кой андан ары бордоонун үчүн ылайыктуу эмес. Козу боор суу көп сандагы, ошондуктан тез бузула турган азык болуп саналат.
Fresh эт анын сырткы, жыты, түсү жана эттин башка касиеттерин эсептөө менен аныкталат болот. Fresh эт жаркын кызыл бөлүккө өтүү кылдат жана кургак кабык түскө ээ, жер үстүндөгү бир аз нымдуу эмес жабышчаак, эт ширеси айкын көрүнүп турат. тез тагышкан басуу күчү Fossa пайда болот, ошондуктан Fresh эт, коюу болуп саналат. эт ак жана ар дайым резинка ырааттуулук дагы бир семиз.
козу жана боор эт кантип чечүүгө болот?
эт эмес, бузат дароо дарыланууга тийиш сатып же сактоо үчүн тоңдургуч салды. Бирок үй тоңдургуч эмес болсо, мен бир нече саатка, ал тургай, тоңдургуч жок бир нече күн бою өз сактоо жолдорун талкуулашат. Айыл жеринде, эт, чалкандын ороп, сактоого болот. Бул жаңы, таза жана кургак болушу керек. Бардык тараптан эт чалкан менен кучагын жайган, жиликтеп ортосунда да эт, чалкандын ири өлчөмдөгү ача кеткенде. Ушул сыяктуу эле, эт бир нече саат бою сактоого болот: чалкандын жалбырактарынын formic кислота мазмуну бактериялык чирип өнүктүрүүгө ёскюрбей. Ал эми суук жана караңгы жерде тамак үчүн баалуу болуп саналат. кийинки жолу тоңдургуч жок козуну сактоо - мунай жана өсүмдүк толтуруу, бул сактагычты. ажыроо жараянынын өнүгүшүнө Бул ыкма гана эмес, алдын алуу, ошондой эле бир кыйла козу өзү даамын жакшыртат. мыкты эт коргойт Өсүмдүк толтуруу болуп эсептелет, - хрен, алар туруксуз болушу үчүн, пияз, сарымсак, ... Бул толтуруу жөнүндө көбүрөөк сабиз, пияз, сельдерей, петрушканын колдонулат. эт туташтырган тазаланган жана бүдүрчөлөр салып кесип жатат. Бир керамикалык даамдары менен алат жана мындай бай жалбырактарынан жана allspice эле тилинген жашылча, май жана жыпар жыттуу май менен аралаштырып, кийген. Ал эми бир температурада эмес, жогору -7 Ошентип, Балык C расмилер °, ал 24 саатка чейин сактоого болот.
сактоочу жай
эт сактоо, уксус, суу, жыпар жыттуу заттарды жана жашылчалар жүргүзүлөт: White, ошондой эле мүмкүн. анда кыйылган жашылчаларды кошуп эт бир кесим эт, чоюн же сырдалат идиштин ичинде жатып, алдын ала даярдалган туздун төгөм. Эгер аба, 4 ° C температурасы жана кышкы сактоо бир аптага чейин созулушу мүмкүн эт marinating Бул ыкма, 2-3 күн үчүн зыяндын ордун тоскоолдук кылат.
эт сактоо бул ыкма менен бир күндө 2-3 жолу, ал үчүн талап кылынат. Ал гана эт сактоо үчүн узак убакыттан бери токтоп калган болушу керек.
шарттары
Бул эт сактоо жогоруда аталган ыкмалары эски малдын этин тилишчү тездетүү үчүн бир жол катары колдонууга болот деген маанилүү. сиркесин, балким, кычкыл сүт кошуп же ташуу, жана өсүмдүк май менен толтурууну камтыйт, бул кислота маринадтарды, даярдоо. кислота чөйрөдө протеин абдан күчтүү, көбөт жана бул байланыштуу, эт бышырып жылуулук дарылоо качан жумшак болуп калат жана жапайы жаныбарлардын этинен даам жана жыт окшош. кайра иштетилгенден кийин жетиле койдун Буйуртма орган тарабынан сорулуп даамын жана оор алынат. Негизги методдору жана Pretreatment кадам эт төмөнкүдөй:
зарыл болсо, тышы;
керексиз сөөктөрдү, тарамыштары жана майын жок кылуу;
бөгүп -razrezanie - зарыл болсо, эт бышыруу;
жарым эт -prigotovlenie.
Frozen эт ал муздаткычтан төмөнкү текчеге коюп зарыл, бул үчүн, биринчи кезекте, таануу керек. Бул ыкма абдан көп, ал эми ысык суу менен, мисалы, этти эритишет айырмаланып эт бардык баштапкы касиеттерин коопсуздугун камсыз кылат. Мындай эритишет менен ширесинин жана азык көп жоготот.
эт, тамак алдында кылдаттык менен, анын бетинде бар топурак жана микроорганизмдерди жок кылуу үчүн жуулат. жуунуш үчүн агын суу менен, анын температурасы 25-30 ° С болушу керек Бул суунун температурасы эт бир семиз кесим менен топурак жууп мүмкүндүк берет. Жууп, эт талап кылынат же таза ÷ = менен кургак аарчыйт.
Эмчек кой этин негизги бөлүгү болуп саналат. Бул куштун сөөк ортосунда жайгашкан эт бөлүкчөсү жана биринчи омурткадагы жана арка - бөлүү Чак саптары менен. Хам кой өлүктөрдү кайра саналат. соода, sternum жана Балык Мен класска таандык.
Төмөнкү эмчек бөлүгү - бул sterno-карын бөлүмүнүн түбүндө болсо өлүгүн, бир бөлүгү болуп саналат. Loin - козу өлүгү тарап бөлүгү Сан (бөйрөк жана perinephric май жок) бир бөлүгү болуп эсептелет. Төмөнкү көкүрөк бөлүгү жана brisket - эт сорту 2. Калак - козу Өлүк бөлүгү мизи жогорку sternum менен өтүү бөлүгүнөн кыйылып, аз-класстын эт болуп саналат.