түзмө-түз Италиян тилинен которулган Pasta "камыр" дегенди билдирет. Анын ойлоп (ун жана суунун жасалган камырдан катарларын биринчи чейин байыркы документтер табылган) гана Италиянын улуттук тамагы өзгөргөн жок, бирок ошондой эле жалпы Gastronomy таасир эткен. Узак убакыт мурун, ойдон чыгарылган эч кандай унаалар бар кезде, кесме тек гана түзгөн. камыр жука катмары кирер эле, анан бир аз кенен-тилке кылып кесип. Ушул күнгө чейин ушундай болот. Бирок, атайын аппарат болсо - макароны машинаны тамак (тышкары, ошондой эле өтө жука катмары салып камыр жылдырат) же айкалыштыруу үчүн мурун-lapsherezka, анда макарон, ар кандай тамак үчүн кыска убакыттын ичинде эле кыйын болуп калат. Айтмакчы, кол макароны машина арзан да турат, бир гана терс тазалоо үчүн оор болот. Ал гана тамак үчүн көп үй макарон кошууга бойдон калууда, ал эми макароны тамактарды көпчүлүгү кабыл алуу жараянын жана бир үй-бүлөнүн же партиянын айландырылышы мүмкүн.
макарон, тамак эрежелери боюнча, ал катуу буудайдан, Италияда, ал мыйзам менен бекитилген учурдан тартып жүргүзүлөт. Мындан тышкары, италиялыктар макароны ал dente жеп, башкача айтканда, бир аз dovarennuyu. Бул татаал кычкылын жана азык-була мыкты булагы болуп саналат. Ошондуктан, биз күчтүү, сен катуу буудайдан макароны ун, тамак бышырып алып сунуштайбыз (ал бул жүгөрү сыяктуу бир аз кылат бүртүкчөлүү болуп жана сары түс, айырмаланат).
Сиз жумуртка жана зайтун майы менен аталган, тиешелүүлүгүнө жараша, макарон бардык "Черничный, буудайдын кебеги калдыктарынан же соя алып, анын ордуна, бүт жумуртка жөнүндө, адатта, кошумча менен даярдалган пастасын пайдалуулугун жогорулатуу болот - бир гана белоктор. Бул үй-суугуна башкы артыкчылыгы: сен соус гана даамын эмес, өзгөртө алат, бирок салышы, жана макарон, "түзүлүшү"! оъой жолу даамын таасир - жумуртка үлүшү ар кандай болгон. Алардын саны ошол эле суммага килограмм ун 25 жумуртканын сарысы 2 даана чейин өзгөрө алат. Акыркы учурда, ал (тилекке каршы, кандай даамдуу жана абдан калориясы жогору болгон) чыныгы жарык сары жумуртка макарон болот.
Сиз камыр-жемиштердин ширеси же жыт себүү, паста, даамын жана түсүн өзгөртө аласыз. Мисалы, шпинат ширеси эзилген жашыл кызылча, Сүмөлөктү даярдаш үчүн - кызгылтым, ичеги же сабиз ширеси - апельсин, помидор, шорпо - кызыл. паста өтө майдаланган жаъгак же кызыл чили калемпири кошо болот. Piedmont менен пастасын катары ачуу басым кыйналган тандалып колдонулат. Бул кымбат, ал эми сен чыгы үнөмдөй аласыз: макароны, мисалы, аябай даамдуу жана эч кандай кошулмалары талап кылат.
Көлөм маселелер
пастасын түзүлүшү жана өлчөмү боюнча 5 топко бөлүнөт:
- Узак макароны (жалпак жана тоголок болот, тар жана кенен);
- кыска макароны (ал жүнү ар түрдүү, папарделле жана rigatoni кирет);
- Шорпо паста (ар кандай түрлөрүн жакшы паста);
- Макароны комплекстүү түзүлүш (Смак (жаа), бир гана даамдуу да, макарон менен Акылбек Жеменей кооздоп бере албайт кабыгынын жана башка "сулуу", паста,);
- толтуруу (ravioli, gnocchi, panzotti, апарлар - "чыгармачыл ravioli") менен макароны;
- Spagetti (спагетти) - атактуу узун ичке пасталар (диаметри узундугу болжол менен 25 см жана 1-2 мм), классикалык идеалдуу жана жарык томат соусун менен;
- Linguine (linguine) - узун, кууш жана жалпак көчүрүп 2 мм, туурасы. "Жалпак спагетти";
- TagliateUe (tagliatelle) - жалпак макароны 4-6 мм, туурасы. эт татымал менен, же нан үчүн абдан жакшы. Тар tagliatelle (3 мм) tagliolini деп аталат;
- сыяктуу сапат жана (сыяктуу сапат жана) - жалпак тилкелери 8-10 мм кең. анын доо коюу каймак же помидор татымал үчүн;
- Papparedelle (papardelle) - өтө кең (15 мм) узак жана тоскан паста. коюу соус менен бышыруу үчүн жакшы;
- Lasagna (Lasagna) - тору. Өлчөмдөрү ар Lasagna сиздин банк тамак чактап кесип тартып, жөнгө салынган эмес. Мындай түзүлүштөр биринчи, андан кийин эт же каймак соустарды кысылган, жашылча-жемиштерди, козу карындардын, сыр жана эт же качпайм соус жана бышырылган кайнатылат;
- Farfalle (Смак) - "бабочка" же "жаа";
- букатини (букатини) - биз кесме коюу узак түтүктөр атаган. Римде Абдан популярдуу;
- папарделле (папарделле) - ар түрдүү диаметрдеги (3-8 мм) спиралы. Мыкты салаттарды үчүн жарактуу, соустарды сактап калат. Түндүк жана Борбордук Италияда таралган;
- Перышки (көбүк) - кыска кесип кыйыр беттуу түтүктөр (түк). Жалпы формат, алардын өзгөрөт сактоо жана байытуу үчүн идеалдуу болуп саналат;
- Rigatoni (Rigatoni) - кыска түз кесип беттуу түтүктөр. Ичке rigatoni өтө кенен tortiloni деп аталат (02.03 см) - канелонни - ыргытуу үчүн пайдаланылат;
- апарлар (апарлар) биздин өткөргөндо абдан окшош, бурчтары бир түрү гүлдөй байланышкан. Алардын дагы бир аз, алардын мыкты Ricotta сыр жана шпинат салуунун топтоштуруп. абдан аз жана көп бар;
- Raviolli (ravioli) - бир эллипс же аянтта түрүндө чакан Манты. таанымал толтуруу - пармезан, петрушка жана ашканын менен чабак тоок, бирок дээрлик эч нерсе ур болот. Ал көп учурда песто берилет. Шорпо кошуу үчүн, ошондой эле алдын ала куурулган.
Шарап жана макарон
макарон, көпчүлүк жөнөкөй Recipes жана Recipes бир нече гана заттар кирет: зайтун майын, сарымсак, шпинат. Бул, мисалы, жакшы жарык, жыпар жыттуу ак шараптар бар, Citrus жана ачуу ноталар букет менен түп италиялык Pinot Grigio. Pinot Grigio жашыл жашылча жана жаъгактар менен жашылча макарон менен эле кетет.
Ак шараптар - макароны салат мыкты кошумча. морепродукты келген тема же кургак жанган мисал prosecco бир паста үчүн. ачуу соус менен putaneska макароны Free ачуу жана күчтүү ак шарап. классикалык кенен жумуртка кесме Citrus ноталар жана кызыл эки ак шараптар үчүн жарактуу болуп саналат (алар акылмандын жана козу карын менен макарон менен, өзгөчө, жакшы) By.
ravioli менен шарап толтуруунун негизинде тандалып алынган. сыр жана эт үчүн өсүмдүк нур Ак шараптардын кабыл алуу - оор ак мындай Soave же мала кызыл болуп (Valpolicella). Бирок, эч кандай катаал эрежелери бар. Мисалы, шпинат менен Ravioli, жагымдуу суюк ташынын кызыл Lambrusco. Ошондой эле помидор же песто соус менен макарон, мындай болушу керек. Ал кызыл шарап менен бирге, ал эми соус таттуу даамын сезип өтө оор эмес. Үндүн Танча же Merlot. Ошондой эле алар Carbonare кайрылууга болот. помидор менен макароны көбүнчө эт жана колбаса кошулган. кызыл шарап дагы бай жана күчтүү болушу керек, ал эми - түштүк облустардан келген. Эгер сыр менен макарон тамак болсо, шарап тандоо сыр ар түрдүү көз каранды болот. Ravioli Ricotta бир тойгон ак же кызыл жарык кайтарып жүрөт. Мындай пармезан же горгонзола катуу, курч жана көк сыр негизинде Кетчуп күчтүү, тыгыздаштырылган кызыл шараптардын талап: Барбареско, Шираз. Жакшы эрки Sicilian шараптар. Алар идеалдуу макароны ал forno төп келет - мешке кактап.
Cooking камыр
Биринчиден, сен камыр же жумуртканы артпа келеби же жокпу, чечим кабыл алат. ун-жылы биринчи жолу бир эле учурда, бир аз суу куюп керек. Сиз бир аз жумшак катуу тамакты кошо алышат, бул мүмкүн болгон нерсе - манка (катышы 3: 1). жумуртка сыноо үчүн зайтун майы менен жумуртка талап кылынган. Кээде камыр бүт жумуртка эмес, жумуртканын сарысында, же 1-катышы менен жумурткасы жана сарысында аралашмасы: 3. Анан даяр паста катуурак даамын болуп, тамак аш болумдуу жана канааттандырарлык болот.
камыры технологиясы да жолдору үчүн бирдей болуп саналат. борборунда текшергенде ун жал чач, бир өткөргүч кылып ага суюктукту төк. борборун көздөй бурчтары тартып башталат себүү. Бардык ингредиенттер бөлмө температурасында болушу керек. массалык жылмакай, ийкемдүү жана жебени болушу керек, анын ичинде, жок эле дегенде, 20 мүнөт, мезгил-мезгили менен, аны көтөрүп, камыр жууруп жатышат. Сизде түстүү Сүмөлөктү даярдаш болсо, анда суу же жумуртка менен кошулмалары аралаштырып. Сиз баштапкы даярдоо тест баскычын, ал эми "стандарттык чейин" дагы эле кол менен сунуш алып биригип ишенсек болот. Даяр түрүндө камыр убакыт, бир сүлгү менен жаап, жок эле дегенде, 40 мүнөт бөлмө температурасында, "эс алуу" мүмкүндүк берет. Андан кийин чыгып тоголонуп жана каалаган абалда берип, иштей аламын, же колу менен колдонуп, аны кесип. даяр макарон үчүн орун даярдап, эч унутпа: ал жараатын floured болушу керек. Жакшыраак дароо камыр пайдалануу үчүн, ал эми ашыкча тоңдургуч (3 күндөн көп эмес) бир желдетилчү идиштерде сакталып болот.