Ke-tciap - Балык жана Моллюскалар үчүн: White деп аталат. Анан рецепт татаал - жыпар жыттуу май менен даамы anchovies, пиар, козу карын, буурчак, даярдалган Sauce. кулинардык басылмалар, ошондой эле бүгүн Recipes "netomatnyh" кетчуп (зайтун же козу карын) табууга болот. Бирок азыркы кетчуп - ар дайым помидор.
Биз баарыбыз Bulgarian кетчуп кандай жакшы көрчү эсимде. Бирок, аз эле киши, биз өзүбүздүн эмес, жаман экенин билем. Ал алыскы 1930-жылы пайда болгон, суну өнөр түзүлүп жатканда, ал тургай, эч кандай укуктук негиз жок болчу. Ошондуктан, кетчуп биринчи жана башка тамак-аш азыктары Canned АКШ стандарттар колдонулат. 1939-жылдан баштап, помидор азыктары ички эрежелерине ылайык буга чейин өндүрүлгөн.
Анан томат соусу жана томат пастасы (же "Cat-с", "katchop"), "таза дени сак тамак-аш азыктарынын, ошондой эле кысып помидор жасалган катары аныкталат, жыпар жыттуу заттары, туз, шекер, уксус, пияз менен сарымсак, же алар жок эмес, бар 12% помидор катуу аз. " Иш жүзүндө, бул, уксус, жыпар жыттуу заттарды жана ээлеген аты "Кетчуп" ылайык дүйнө жүзү боюнча бир көргөн чыгы менен жөнөкөй помидор ылай бурулуп, анткени, Henry J. Heinz тарабынан иштелип чыккан баштапкы салышы чагылдырат. Бул рецепт дагы классикалык болуп эсептелет.
Улуттук Кетчуп өзгөчөлүктөрү
Биздин базар бүгүнкү күндө салттуу тышкары, анын темасы боюнча айырмачылыктар көп. Чукул, барбекю, кетчуп, сары кычы, кетчуп, Карри кетчуп, ачуу, кетчуп-adjika, ал тургай, кетчуп-майонез. Биздин өндүрүүчүлөр өз Recipes өндүрүшөт. Алардын курамы тышкары ошол эле сары кычы, таттуу калемпир, Чили же adzhika көп кыйналган жемиштер (пияз, сарымсак, сабиз), жана кургатылган же жаңы чөп (петрушка, укроп). Бирок, мындан тышкары, соустар жана башка заттар бар.
Жөнгө текшерет. Бул коюлтуучулар, стабилизатор, emulsifiers камтыган абдан кенен тобу болуп саналат. Баса, кетчуп өндүрүү, алардын колдонуу мөөнөтүнөн мурда 80-жылдарынан чейин уруксат берилген эмес. Коюлтуучулар, соус структурасын жакшыртуу, анын илешкектүүлүгү жогорулатуу. Алар pectins, же жарым синтетикалык болуп, табигый болушу мүмкүн. крахмал же кагаздай окшош жазуу, жана көп учурда бирдей жана өндүрүлөт. Typical рыны - барак крахмал (генетикалык жактан өзгөртүлгөн азык-п менен алмаштырып жок). Мөмө-жемиштер жана жашылча шорпо (мисалы, алма, кара өрүк). Бул кошулмалар, ошондой эле, чынында эле, даамы, ошондой эле, ырааттуулугун таасирин тийгизет. томат пастасын керектөөнү жана бул буюмдун наркын төмөндөтүү үчүн - Ошондой болсо да, алардын негизги максаты, себеби өзүнчө топ болушу мүмкүн.
Improvers көрүнүшү (табигый жана жасалма түс). помидор өздөрү пигменттик көп бар, ошондуктан, аны кошуу үчүн эч кандай кереги жок. Бирок, кетчуп жана томат пастасы кээде булгап жатат. делонун, блокаторлор же гамма-каротин сабиз алынат - Албетте, боёгучтар Табигый пайда болгон болсо, жакшы болот.
Жөнгө даамын жана азык-түлүк аромати. даам жана жыт жогорулатуу Ачуу өсүмдүктөр, кетчуп кургатылган же таза чөптөрдүн даана түрүндө гана эмес болушу мүмкүн, бирок, ошондой эле жазууну, буруунун же зарыл майлар. Тамак-аш аромати аромати, - бир зат химиялык синтез жолу менен алынган жана алардын түзүлүшү толугу менен табигый келет. Бирок, жолугушуу жана толугу менен синтетикалык кошумчалары болот. Жакында гана жыт жана даам берүүчү күчөтүү, ошондой эле боёкторду камтыбастан, даяр даам жыпар жыттуу аралашма колдонулат.
Акыр-аягы, ар кандай МЕХ жана антиоксиданттар. бир кетчуп, башка Canned буюмдарын, ошондой эле, жылуулук менен дарылоо кийин Vitamins калган, жана башка баалуу заттарды, мисалы, sorbic же бензой кислотасы коргоочу кошулат. Алар бактериялар жана башка зыяндуу микроорганизмдердин өсүшүн чектеген жана бөгөт койгон. буюмдар көп убакыт бою баштапкы даам жана жыт сактоого мүмкүн, алар өзгөчө антиоксидант (аскорбин кислотасы, tocopherols, жана башкаларды) кошуу керек.
Бул кошулмалардын көп кат E түрүндө атайын коддоо жана орундуу сан. Бирок, Россиянын аймагында колдонууга бекитилген "E" баары жок экенин билүү керек, мисалы, боео E121 кошууга мүмкүн эмес - Citrus кызыл же E123 - Amaranth.
чет өлкөдө өндүрүлгөн помидор Кетчуп жана помидор пасталар, ошондой эле бири-биринен айырмаланат. Жобо курамы гана эмес, ар түрдүү жол, ошондой эле сандык мүнөздөмөлөрү (мисалы, томат катуу мазмунуна жана эрүүчү катуу сыяктуу маанилүү көрсөткүчтөр боюнча). Ошентип, Сингапур, помидор, жок эле дегенде, 6%, катуу бир массалык үлүшү менен кетчуп өндүрүп, ал эми Украина - 12%. Ар түрдүү жана өндүрүштүк технологиялар: Bulgarian кетчуп помидор топтоштурулган, томат пастасын же шорпо менен Испания да даярдап, ал эми жаңы помидор жана Сингапур - бир гана purées. туз мазмуну Кубанын кетчуп 1,9%, жана башкалар ашпашы керек - 4%. Бир аз Кислоттулукту жана кант мазмуну үчүн ар кандай булактарды стандарттардын татымал өзгөрүп турган.
Бүгүнкү күндө кетчуп эч кандай бирдиктүү аныктамасы жок көрүнөт. Ошентсе да, көптөгөн эксперттер гана классикалык рецепт ага кетчуп деп аталууга укуктуу, ошондой эле көптөгөн өсүмдүк толуктоолор (даана же шорпо түрүндө) берерин макул коюлтуучулар жана аромати кетчуп, соус, помидор негизделген буруп.
SOUSNYE АЙЫРМАЧЫЛЫКТАР: Помидорлордун бир бөлүгү болуп саналат?
көптөгөн өндүрүүчүлөр кетчуп мындай соустарды деп улантат менен максатка умтулуучулук, жөн гана түшүндүрдү: кетчуп - ал түшүнүктүү жана тааныш. Калыштуу эмес эксперттер аны monosousom чакырып: ал узак белгилүү помидор ылай, аны бир гана даамдуу окшошот. Бирок, помидор негизделген дениз - "кайсы бир нерсе". Бул татаал курамы жана ар түрдүү, жана аттары көп учурда анча тааныш эмес. Ошондуктан, бүгүнкү күнгө чейин, ал эми базар өзү соустар биз кетчуп рыногунда өзүнчө каралат. Бирок, баары акырындык менен өзгөрүп турат. татаал татымал үчүн бидат жана көбөйтүү киреше жана пайыздык батыш мода бизди алып, алар сатып алууга мүмкүн болгон, ал помидор болуп саналат. Ошентип, бүгүнкү күндө помидор макароны компаниясы "Балтимор" соустарды. Бул курч "Salsa" жумшак "Bolognese" чык "Гриб", "өсүмдүк тамак" менен гана "спагетти". Башка белгилүү бренддер арасында - соус "Heinz", "Calvet". Биздин соус "бамбук илишти" белгилүү көптөгөн жаңы помидор жана дениз "Ekzotini" тобу Sinko Group компаниялар эле.
Томат соусун түрдүү өлкөлөрдө
Биз жөн гана билүү үчүн баштап турган менен бир нерсе, көп түрдүү элдердин кулинардык салтында болгон. Ал эми ар бир улуттук тамак-жылы - өзгөчөлүктөрү. Грузиянын тамактарынын (кинза, көк Таза) мүнөздүү Satsebeli соус, адатта, жаъгак жана жыпар жыттуу заттарды камтыйт. Ал эми Италия, мен Oregano жана райкан абдан жакшы көрөм +. Көп учурда алар Зайтун, зайтун майы жана аш менен татымал кошулат. Италиялык Salsa ди Pomodoro ( "Salsa" жөн эле "соустун" дегенди билдирет деп которулат) помидор чөптөрдүн, пияз, чеснок жана кызыл калемпир кошууну тарабынан даярдалган. Мексикалык ашканасы, анткени италиялык атайын түрлөрү калемпир ого бетер курч маселе болуп саналат. Мексикалык чыгы "Salsa" жана "чили" жаркырап күйүп даамы жана атайын tartness болуп саналат. Бул ысык чыгы анын урматына аталган жандуу бий, ошондой эле болуп калат. Бирок, кабарлоо, Salsa башкача аталат куурулган чыгы тартып, жаңы помидор гана тамак жана такыр башка даам татпайт. Ал эми гректер компоненттерин биригип, негизги, албетте, даамы үзгүлтүккө эмес. Гректер менен томат соусун, ал, адатта, жумшак жыттуу кошулат, себеби, тендер жана курч жок экен.
помидор мүмкүн эмес бардык толуктоолор жаз. жыпар жыттуу тышкары, жашылча-жемиш жана козу карындардын бөлүкчөлөр, жыпар жыттуу заттары, өсүмдүк майы, кээ бир татымал жана эт, Хам, канаттуулар дагы тыйын кошуп. Ошентип, биз аман-эсен томат соусу жана томат пастасы тамактар менен табактын кошумчалары агып өттү деп айта бошотулууга болот - абдан даамдуу жана ар түрдүүлүгү.
ЖАКШЫ SAUCE белгилери
Кантип биз башкалардан жакшы соустун айырмалай алат? Easy! сапаттык чыгы өз өзүнчө өзгөчөлүктөргө ээ. Жакшы чыгы - табигый чык. курамы аштарды жана боёк жоктугу, ошондуктан - табигый түсү жана даам берүүчү. жоктугу же мындай барак крахмал сыяктуу коюулатуучу, аз мазмуну. Ооба, соус орто суюк. Мындан тышкары, бардык ыплас коркунучун "силкип салсын" мажбурлоо жок. Бирдиктүү ырааттуулугу (эч кандай корки же үрөн бөлүкчө, ал эми бөлүкчөлөр жашылча-жемиш жана жыпар жыттуу киргизүү жол). Салмактуу даамы. Бардык бериниз шайкеш келүүгө тийиш. атайын сорттор жыты Басым аталышында чагылдырылат керек уруксат үчүн гана (мисалы, томат соусу "чили" же "Salsa"). Жекечелик. Жакшы чыгы таанымал болушу керек.
жакшы сатып алуу
Эмне үчүн биз, помидор, майонез жана помидор ылай сатып алабыз? алар даамдуу, ошондой эле пайдалуу - Бул абдан жөнөкөй.
1. Сапаттык Чыктар ден соолукка жакшы. Бир гана даамдуу татымалдар бир түрү, табити жана анын даам жана жыт алып келиши мүмкүн - ал тургай, ого бетер. Аны карап, биз дароо эле ашказан ширелерди өндүрүп баштайт жана азык-түлүк жонокой айлануу болуп саналат.
2. Бир күнү, тагыраак айтканда, ал: "sousoteku" үчүн зарыл болгон - Анын жакшы көргөн соустарды топтомун. Анан жөнөкөй күрүч таанылгыс кылып, мынчалык куурулган эт сыяктуу products- "жыкты" жок кыла албайт. негизги нерсе чыгы да жеңил эле. Томат татымал - абдан аз калория бир.
3. даяр бир томат соустар бир: White, анын ичинде ар кандай жолдор менен, анын ичинде кызмат болот. чыгы менен эт гана кыйын эмес, тамак керек Алдын-ала маринатталган - бул өзүнчө жардам болот. курч жана туура уксус: White айырмаланып, помидор да жалпы кычкылдуулугун жакшыртуу белоктордун жиги өбөлгө.
4. Чыктар гана түрткү алар баалуу заттар жана заттарды камтыган башка тамак сиңирүү көмөк жок. помидор простата безинин рак оорусуна каршы күрөшүүгө жардам берет lycopene бар. Ошондой эле, жылуулук менен дарылоо, ошондуктан, топтолгон помидор азыктарын (томат пастасы же чыгы), ал помидор менен эмес, бир нече жолу жок эмес.
5. чөптөрдүн жана татымалдардын көптөгөн узак элдик дары катары колдонулат. соустарды алкагында алар да өтө пайдалуу болуп саналат. Мисалы, ачуу калемпир, май алуу тоскоолдук кылат жана куркума - ашказан үчүн реалдуу чара.