1300 жыл - Бул сыр өндүрүү технологиясы 1200 аралыгындагы мезгилде баралына келет. Бул жылдарда, сыр-пармезан, мыйзам чыгаруу жана ыкма "PARMIGIANO REGGIANO" өзгөртүүлөрдү тыюу кабыл алынган бул ушунчалык уникалдуу кайталангыс даам сатып алды. Ал эми XVI кылымдагы килограмм сыр экспортунун жылдын башында Англия, Италия жана башка өлкөлөрдө болуп калды.
"PARMIGIANO REGGIANO" - катуу сыр сөз, италиялык сыр болуп саналат. Өндүрүш көп нюанстары жана кемчилиги бар. Апрелде Сыр Making биринчи башталат, November акыркы он күнү. Андан кийин сыр отуз алты ай бышпайт керек. эки жүз жетимиш уйдун сүтүн колдонуу сыр өндүрүү боюнча жыл сайын. Катуу италиялык килограмм сырды бир гана килограмм даярдоо үчүн сүт алты литр алат. Бардык эле сүт жана сырдан тышкары бул түрүн өндүрүү үчүн жарактуу болуп саналат. Парма, Реджо Эмилия, Модена, Mantua Болон - сүт гана төрөлүп, шаардын бир нече жеринде өскөн уйдун алынган. Толугу менен уйдун мүнөз. Алар ошол жерде, мөмө гана чөп шалбааларды жергиликтүү жана жаңы чөп менен багылат. Бул үчүн тоют уй эч кандай кошулмалар, катуу диета өзгөрүүлөр сүт өзгөртө катары текшерилип турат. Ал эми, мисалы, сүт белгилүү быштак өндүрүү үчүн ылайыктуу эмес.
Ошентип, сыр жасоо технологиясы килограмм болот. бир аз майсыздандырылган сүттү кечинде чүкөдөй жана эртең менен саан бүт сүт менен аралаштырып алып. натыйжасында аралашма 33-34 градуска чейин барбаш үчүн, андан кийин табигый энзимдер ага кошо (ашказан сок Veal алынган ачыткы кошулган). Абдан бат, он мүнөттүн ичинде, аралашма сүтүнүн быштагын алып уюган баштайт. атайын курал уюган чакан бөлүктөргө кесип, 55-56 градуска чейин ысытылат. Андан кийин, табигый кездемеден кан аркылуу алынып салынды, ал эми бир сааттан бышырылган сыр жок. тамак кийин, сыр-пармезан, 6-7 саат келет. Аны байлагандан кийин гана майда чыъалып бар болгон ички каптал бетинде жыгач түрлөрүнүн басаъдаган кылды. Бул жагынан алып караганда, даяр сыр башына сыныгы "PARMIGIANO-Rijal" да болушу мүмкүн. жыгач сыр түрдө моюнтурук астында бир нече күн кармап, андан кийин жок дегенде жыйырма беш күн бою каныккан туз чечимге коюлат. prosolki сыр башчылары, алар көп жыл күчтөндүрүлөт өтүшөт текчелеринде, жүзөгө салынгандан кийин. Арыйыы кээмэйэ жылына бери дегенде эле, 24 айдан 36 айга чейин Парма микроклиматты улгайган болот абдан баалуу сыр болот. сыр айрым төмөн температурада он жылга чейин сактоого болот. ошончолук, италиялык сыр кыйын жана назик бир даамы бар. ошондой эле бир гана элүү см диаметри менен татытылгандай, даяр сыр башчысы кырк килограмм жетет.
Пармезан - Италиядагы гана сыймыгы эмес, анын тарыхы жана тамак-аш бышыруу, ошондой эле бир-ст. Бул үчүн өзгөчө кесип сыр бар - Парма угуучу. Алар сыр кичинекей күмүш балканы уруу, кулагын сыр башчысы, рухий жактан жетилген экенин көрсөткөн. Италияда, сыр-пармезан, сынык боюнча "нан" деп аталган нандуу көрүнүшү бар эле. Nice курч даам жана туздуу даамы тыгыз гана толугу менен бышты сыр болуп саналат. бул кесип абдан кыйын, анткени анын көп торлуу түрүндө колдонулат.
Италия сыр сыр бир нече түрлөрү бар. бир жылдан бир аз көбүрөөк бышып жетилүү мөөнөтү келгенде. Жаш сыр - PARMIGIANO REGGIANO Fresco. Мындай ар түрдүүлүк жакшы аператив же десерт катары. Бул мөмө-жемиштердин түрдүү менен бирге жатат. Сыр эки жылдык дуушарлануу - PARMIGIANO REGGIANO Vecchio. Бир сыр PARMIGIANO REGGIANO stravecchio - эски сыр айдан 36 айга чейин жылдырылган. Бул сыр, ошондой эле темир торлуу түрүндө колдонулат.
Италия ашканасы сыр жок элестетүү кыйын. Ал кооз десерт, жемиш менен кызмат жана ар кандай тамак-аш үчүн улуу татымал майдаланган. Биринчи, PASTAS, risottos, өсүмдүк gratins, ар түрдүү салаттар жана жакшы н күнү майдаланган башка тамактар пармезан жок оюбузда бар. кечинде Бир стакан шарап менен жаңы сыр сыныгы эле улуу.
бул сыр касиеттери жөнүндө бир аз карап көрөлү. Пармезан - белок булагы, топтолгон жана жонокой digestible. бул сыр мыкты жана пайдалуу продукт кылат ар кандай Vitamins жана минералдык кошулмалар (кальций fluoride) камтыйт, анын ичинде. Бул сыр жонокой айлануу болгондуктан, ал балдарга жана кары адамдарга сунуш кылынат. Өзүнүн азыктык сапаттарын, сыр спортчулардын жана Космос менен диета киргизилген.
Биз бардык сырды билген - бул даамдуу, ал эми тамак-аш продуктусу, ал жок болот. Бул майы көп камтыйт жана сырдан бир жүз граммды жеп, биз бир жолу үч жүз элүү калория бар. арыктаса кааласак, анда жок сыр белгисин бир партада отуруп. More абдан келбеттүү жана сырдан тышкары, ал жакшы даамын сезген. Мындан тышкары, дарыгерлер шакый чабуулдардан жапа чеккен эл, сыр пайдаланууну чектеши сунуштайбыз.
Ал эми ашыкча жана ооруп кыйналып азап жок, чындыктан баш тарткандарды, жакшы сыр кичинекей бөлүгү гана пайда алып жана дем-күч берет. Сыр эт жана балык караганда ал белок, бизге жеште, бир сезим берет. Биздин органдар сыр топуктуу жана кендерди пайдалануу боюнча алуу. Сыр биздин толкунданып системасынын нормалдуу иштеши үчүн пайдалуу, тери жана чач жакшыртат. Катуу сыр көз сөөктөрдү бекемдейт жардам берет. Бул сырды жакшы көргөндөр чанда тиш доктур келет деп айтышат. Сыр, калийдүү кабыл алып, биздин оозуна кислота-жегич салмактуулукту калыбына келтирүүдө. Азыр болсо, сиз, сүйүнтө турган италиялык сыр пармезан жөнүндө бүт баарын билүү гана эмес, анын даамы үчүн, ошондой эле пайдалуу. ден соолугуна сыр жегиле.