натрий глутаматы, терс таасирлери, бирок толугу менен түшүндүрүп берет, өтө активдүү колдонулган эмес. Эгер ойлоп тез тамак-аш сериясындагы эмне үчүн көп азыктарды ( "тез тамак") ушунчалык inimitably табигый даамы беле? Биз, кертик, печений, кесме, заматта шорполорду менен, жана чанда эт граммдын жок буюмдарды нан даамын жаратат кандай деп сатып. Биз эт даамы менен тез тамак-аш жакшы, Хам, калемпир, сүзмө, семга, сыр, ал тургай, икра менен даамы пияз ... Алар даамдуу жана тез даярдап турат. Сиз убакыт чектелүү адамдар менен тез тамак-аш сатып жатканда, түшүнө алат. Ал эми биз, адамдар, үйдө болгондо да, толук түшкү кагаз чөйчөктөн Кытырак микросхемалардын же тез Портер шорпосу сумкаларды бир нече алмаштыруу ойлонгон эмес. Баарынан жаманы - балдарын тойгузуу.
натрий глутаматы деген эмне?
Натрий глутаматы өнөр Тамак кошумчалары өндүрүлгөн. Көпчүлүк Балык жана кошулмаларынан башка, кулинардык азыктардын, натрий глутамат жана даяр тамак даярдоо өндүрүүдө колдонулат. натрий глутамат акактай түзүлүшүн ээ сууга даярдуулук менен эрийт. Даамы туздуу, ачуу даамы азайтуу үчүн, эт азыктарын даам жана жыт күчөтүү үчүн колдонулат.
"Encyclopedic медициналык терминдердин сөздүгү" боюнча натрийдин глутаматы Балык тамак-аш, нан аралашмалары, эт үчүн жана даамын жакшыртуу үчүн колдонулат глутамин кислотасы натрий тузу, болот. көп санда алынып келгенде алсыз, кусуу, баш айланууга, бет, алапайын да белгилениши мүмкүн, ичке сайды бир жагымсыз жалындаган сезим. көрүнүп тургандай, натрий глутамат пайдалануунун терс таасирлери илимий тастыктады.
протеин кездешет глутамин кислотасы, Натрий протоколу түзүлгөн. Ал эми эркин түрдө табигый буюмдардын сейрек гана чөккөндөр саны болуп саналат. узакка сактоо үчүн, жаныбарлардан алынган продуктулардын Ызгаар глутамин кислотасы топтолушу азаят. Ал менен жыт жана эттин даамын кыскарган. Бул абдан көп тамак-аш өнөр жайы натрий глутаматы-жылы эмне үчүн колбаса жана Canned тамак менен кошо жатат. бул эт азыктарына жетиштүү жана арам өндүрүүчүлөрдүн көпчүлүк эмес болсо, эт, мисалы, ордуна, соя - деп натрий глутаматы, чынында эле, абдан маанилүү! Бул натрий глутаматы соя колбаса менен шартталган табигый эт жыт ээ.
Сырткы натрий глутаматы кант, туз окшош. Бирок ал эки башка даамга ээ. Жапон ал эмне деп аталат "сыйпау.Тар", Батыш өлкөлөрүндө ал "жасаган" деп аталат - bulonopodobny. белгилүү болгону үчүн протоколу жыпар жыттуу чыныгы падышасы болчу. тамак-аш өнөр жайы азыркы учурда, ал гана жалпы туз менен, балким, атаандаша алышат.
натрий глутаматы тийгизген терс таасирлери
заманбап жашоонун тез өнүгүүсүн, "Fast Food" Бизге жумуш жана башка актуалдуу маселелер боюнча кошумча баалуу убакыт берип, ошондуктан тез арада тамыр алган. Ал эми Батыш өлкөлөрүндө биринчи кыйкырып: Fast Food - ашыкча табиттин негизги себептеринин бири, жана салмак. Алкымын Америка өлкөнүн "жүзүн" сүрүп үчүн тез тамак-аш ресторан талап бирге, "Макдоналдс" каршы курал көтөрүп алды. көп катуу даамдуу жана канааттануу "тез тамак-аш" миллиондогон жалмап адатын кармап болсо, өзгөртүү - Ооба, жок, "Макдоналдс" барабыз? Азык-түлүк дүкөнү терезелери толгон, бул жерде жок. Тамак-аш, натрий глутамат мискей, биздин күн сайын каттамдарды жана чексиз рыноктордо жүрүшүндө майда дүкөндөр менен жашап, биздин үй-түлүк жана гипермаркеты, кол салды.
Бирок, тилекке каршы, кайсы тууралуу тез тамак-аш азыктарынын ушул сонун даам ойлоду беле? Жооп жөнөкөй эле: Тамак-аш кошмолору, жана биринчи орунга - Кабар. Дарыгерлер элек Ymytjanat бизди bulimanov кылат олуттуу деп. Башкача айтканда - азык-түлүк жегичтер. Сиз буйрук "издөө" "Кабар" негизги түшүнүгү боюнча, анын ичинде кулинардык сайтында, көрө алат - көп кызыктуу нерселерди биле алабыз!
жууса музда жана татымалдар жаркын сумкалар сейрек жашылча гүлдөрү кооздоо жок. Алар даамдуу жана пайдалуу тамак-аш менен ойготот. Чынында, көпчүлүк жыпар жыттуу табигый жашылча-жемиш жана жыпар жыттуу май менен тамак-аш химия аргындаштырылган түрү болуп саналат. Ал чындык эмес, табигый азыктары болот! туз химия дээрлик жарымы салмагы жана татымал музда тышкары. бузуктук туздалган жана "perehimichennymi" алынган натыйжасында. Бирок, кургатылган жемиштер үлүшү өзүнчө көрсөтүлгөн эмес, жана жалпы салмагы. Бирок, алардын массалык үлүшү туз да аз эмес. көп татымалдарды жана каймак аралашмалары үчүнчү нерсе жыт болуп саналат: inosinate жана натрий глутаматы. Алар, тескерисинче, жашылча жана дан өсүмдүктөрүнөн, даяр табактын даамын берет. Эреже катары, даам күчөтүү кошулат чөптөр жана кургатылган жашылча караганда алда канча аз. Өндүрүүчүлөр Денсоолугубузга эсебинен көп киреше алуу үчүн көп күч-аракет жумшаган.
абдан даамдуу жана аш болумдуу тамак - Ар бир адам, сорпону экенин билет. Алар пайдалуу кендерди жана башка пайдалуу аттарды камтыйт. Өзгөчө корголуучу жаратылыш ЖЕЛАТИН сорпосу камтыган коллаген көп. Коллаген - табигый куруучу булчуң тканы, тери, чач, кан тамыр капталдары. "Жакшы шорпо өлгөндөрдү кайрадан жандантууда" - латын макалы бар. Бирок, мындай сорпосун же жокпу, биз ушунчалык айкын күнүмдүк жарнамалык TV программалар менен камсыздалган кургак музда тартып алууга болот? Өнөр өндүрүлгөн Чыктар жана шорпо аларга балык же эт даам берип жасалма кошулмалары бар. Ошентип, кандай гана табигый сорпону пайдалануу - даярдоочу үчүн өтө кымбат.
натрий глутаматы жана Аз эккен аз дозада тамак-аш өнөр жайы козу карын, эт, жана башка жаратылыш азыктарына сактап калууга мүмкүндүк берет. Чынында эле, буюм, силер эт жипчелеринен бир толук аз акча ордуна эт бир бөлүгүн коюп, же анын бөлүп берет. Ал эми нан табактын убакта жетиштүү натрий глутаматы буюмдардын бир дагы гезит менен сезимин түзүү үчүн.
менен кандай ката бар?
Албетте, мындай суроо көптөгөн окурмандар тарабынан суралат. Биринчиден, тамак-аш өнөр жайы эмес, сактоо, ошондой эле керектөөчүлөрдү. Табигый азыктар, кымбат, ар бир үй-бүлө үчүн бир гана азыр жеткиликтүү эмес, даярдайт. Экинчиден, барып убакыт "чыныгы" тамак-аш даярдоо үчүн! Бул "асыл алдамчылык." Экен Жок, бул туура эмес. табигый азыктары керексиз тамак камтылган, биз дене үчүн зарыл болгон жетиштүү болгон амино-кислоталарды жана башка курамдык жок. Тескерисинче, жогоруда айтылгандай, натрий глутамат, татыктуу дозасын жалмап, бизди bulimanov кылат.
Ал тургай өткөн кылымдын орто ченинде, окумуштуулар элек Ymytjanat жытты чыгарууга жардам берүү жана табигый буюмдардын окшош даамын аныкташа жатышат. мээнин негизги "отун" - бул адамдардын, глутамин кислотасы жооп тилинде кабылдагычтар бар. Глутамин кислотасы чалгындоо качан депрессия жана алсыздыгын жогорулатат, чарчоону азайтат. Бирок, бул табигый кислотасы билдирет. Ошол эле кабылдагычтар жана Кабар сезимтал болуп саналат, б.а. глутамин кислотасы натрий тузу синтезделип даярдалган.
Бул кошумча Чыгыш менен бизге келди. Kikunae Икеда, 1908-жылы багытталган Япониянын лабораториянын бири-жылы дүйнөдө биринчи синтетикалык натрий глутаматы алынган. Ал эт жытын жана даамын ого бетер. Ал эми 1947-жылы, ал абдан табигый жытты синтездөө жакында лабораториялардын дубалдары мүмкүн болот дүйнөгө жарыяланды. Бул жылы биз бүгүн толук ишенишет.
Кабар жакын орто-70-жылы катуу шамал башталган. Бул Батышта кытай тамак-аш тармагынын таанымалдыгы жана масштабдуу өнүктүрүү менен шартталган болчу. Жакында көргөн жана аталган айтылган "кытай ресторанынын синдрому". натрий глутамат Бул жагымсыз таасири. ресторандардын көптөгөн коноктор (ошондой эле Кытай ашканалардан), чыгыш экзотикалык тамакка көп өтпөй, башына толкун ысык көксөгөн сезип тердеп өксөп жана эс-учунан танып бара баштады. өзгөчө сезгич адамдарда да мүнөздүү астма кол шоктон иштеп чыгуу. Бул терс таасирлери, бул тамак-аш кошулмасы андан ары изилдөө үчүн себеп болгон. Натрийдин глутаматы, чынында, баш алып келиши мүмкүн деп табылган. Мындан тышкары, дененин йод блокторун калтырып. Натыйжада, йод жетишсиздигинин ар түрдүү оорулар менен көрсөтө алабыз. суусуздануу, салмагын, зат алмашуу оорулар, анын ичинде.
Натрий глутаматы салт абдан көп Чыгыш тамактары колдонулат. Таиландда, мисалы, Эсеп адамга күнүнө 3 граммга чейин анын орточо керектөө. Дээрлик эч кандай кытай рецепт Бул компонент жок болуп калды.
Мен 1957-жылы жүргүзүлгөн америкалык neurophysiologist Джон Мартин изилдөө, эстеди. Ал натрий глутаматы келемиштер мээ зыян алып келиши мүмкүн деп табылган. Ошол протоколу көп ооруларды козгоого шектүү делип кийин - тосушту ооруга адаттагыдай баш. "Тамак-аш химия" көбүрөөк радикалдуу сын кооптуу угулду: жасалма өндүрүлгөн натрий глутаматы - толкунданып системасын козуткан бир ууну. Ал мээ клеткаларынын overstimulation себеп болуп, келечекте өсүп наристенин толкунданып системасы менен мээ орду толгус зыян алып келиши мүмкүн. Бир нече жыл элек Ymytjanat олуттуу изилденген. айып көбү четке каккан, ал эми жалпысынан, коопсуз тамак-аш кошулмасы катары таанылат. "Кытай ресторанынын синдрому" да жана астма менен окумуштуулардын терс таасирин моюнга алууга аргасыз болдум. Бирок компаниялар иш таасири астында тынчтанып калды.
сунуштар
Бүгүн натрий глутаматы мыйзамдаштырылды. Башкача айтканда, ал азык-түлүк кошумча катары гана колдонууга бекитилген жана E 621 кодун (чет өлкөлүк өнүмдөрдү - элек Ymytjanat) белгиленет жатат. Бул жөндүү чектерде колдонулганда элек Ymytjanat кандай зыян келтиришкен жок, деп ишенишет. кишилер үчүн суткалык дозасы өспүрүмдөр үчүн, 1,5 грамм ашпоого тийиш - 0,5 грамм. үч жашка чейинки балдар натрий глутаматы камтыган азыктарды тамак жок. Бътъндёй алганда, бүгүнкү күндө, ар кандай маалыматтарга ылайык, 75-95 өнөр даяр тамак-аш же жарым-жартылай даяр буюмдар өндүрүлгөн% камтыйт.
жалпылоо. Албетте, абдан көп колдонулган азык-кошумчалар пунктунун бир тарыхында азырынча белгилене элек. Бирок колдо бар маалыматтар, биз дагы деле сактай жана белгилүү бир системасын, анын тамак-аш жана үй болушу керек. Биз алардын берүүнү ашканада ушунчалык жагат! Beautiful эмеректер, Иш кагаздары жана ышкырыктар, мешке ар түрдүү, көбүргөн, электр приборлорунун ар түрдүү. Алар даамдуу жана пайдалуу тамак-аш даярдоого көмөк жана тездетүү үчүн иштелип чыккан. Ал эми тамак эмне! Бирок, канчалык көп, биз бул кайра иштетүүчүлөр колдонушат, жасатат, Хараянын, эзүүчү, Electro? Жок, андан кийин мешке, күн сайын эмес, күйгүзүү - мискейдин ысык суу, ысык бир нерсе - микротолкундар, колундагы калган - бир үстөлгө пакеттеги.
Албетте, "тез тамак-аш", ошондой эле бүгүн биздин да жарым жартылай даяр азыктарды жок кылуу үчүн иш жүзүндө мүмкүн эмес. Бирок, ар бир күн үчүн арналган эмес! Ал тургай, колбаса, Колбасы, диетологдордун сейрек жеп сунуштайбыз кайнатылган. Бул жасалма күчөтүү табигый даамы, жыты, ал тургай, майын бир топ кошумча. Ошондуктан, өзүнүн ден соолугуна жана алардын балдары үчүн ойлонуп тамак керек! Азыктандыруучу шорпо, буламык, cutlets, omelettes, ортобузда, балыктар, ошондой эле ар дайым - жаңы салаттар. натрий глутаматы терс таасирлери жагымсыз кесепеттерге да көрсөтүлүшү мүмкүн экенин унутпа.