кышкы тузу үчүн кызыккан.
капуста кеч сортторун алып жакшы Pickling үчүн, капуста чоң өлчөмү - аз калдыктарды. анын катуу баррелге жана Tubs менен Kvass жыгачтан, айнектен же эмалды колдонуу менен алардын кол өнөрчүлүгүнөн Tubs, чопо идиш жасады. этин жиликтеп бөлсүн үстүнкү жалбырактар, жууп, тазаланып ден соолук, жетилген капуста, данга капуста 10 кг чыгып, чачууга же кесилип жана аралаш менен жараша ары 200-250 туз туз жатат.
таза тамактарды түбүндөгү ун, айрыкча кара буудай катмарын куюп, капуста салып кетет, жана жыш салып, оюу, чыйратылган Капустанын 5-7cm катмарынын аларга. тамактары толугу менен качан толот, бир дөбөнүн чокусуна капуста салып, андан кийин кеме тоолуу Капустанын жалбырактары, түнөргөн кездемелер жана мал жайгаштырылат турган жыгач идея - таза жууп, таш же кыш салмагы болжол менен бир-ондон ачытылган капуста салмак. тартылуу таасири астында, капуста акырындык менен чечүү, туздун менен каптады керек. эч кандай суулар жүк кошо турган болсо.
бетинде экинчи же үчүнчү күнү көбүк массалык тандоо пайда болот. сандар анда көбүк жок, көбөйүп бара жатат. Бул капустанын даяр белгиси болуп саналат. өтө жагымсыз жыты жана даамы ачуу пайда газдарды жок кылуу үчүн, жөн гана кээ бир капуста жыгачтан устунга же vitsey түбүнө найза керек, ал эми чакан кемелер менен - жыгачтан же пластикалык бычуу ийне. көктүн пайда болсо, анда ал акырын, кайнак суу менен, кездемелер, жыгач тактай жана жүктөрдү өлтүрүп, аны алып салып, кайра жайгаштыруу керек. Абдан маанилүү бир чындык - суулар дайыма капуста жаап, капустанын үстүнө керек. % - - Зарыл болсо, 2 кошуу чечим туз эле.
капустанын ачытуу ичинде даамын жана жытын жакшыртуу үчүн бир бүтүндү кошуу же майдаланган сабиз, алма (көбүнчө жашыл), lingonberries, Жапырак же зире. Ат 10Kg капуста, сабиз 800г алма, 150-200g жылдын Алкожа менен бал, зирени 30-50g чейин созулушу 300-500g.
Капуста 2 жума бөлмө температурасында (18-20 градус) боюнча туруштук керек, анда ал Мел (жок 8 ° ашпаган C) бөлмө менен жайгаштыруу керек.
кыш туздалган капуста үчүн кызыккан.
Fermentation кыйла мурда майдаланган капуста кайнак суу менен малып, анда тез болот, анда, Бир электеги жокко муздак суу куюп, андан кийин даярдалган идиш жатты. Бул жас туздалган капуста 5-6 күндөн кийин даяр болот. Тездетүү дабасы капуста жылуу (25-30 °) бөлмөдө жайгаштырылган болгондо болушу мүмкүн. Бул температура аба ачытуучу боюнча бир жуманын ичинде ишке ашат. ошол эле учурда сактоо мөөнөтү кескин начарлап - Ошентсе да, ал буюмдун даамы, эн негизгиси экенин белгилей кетүү керек.
Сиз муздак бөлмөдө жок болгон учурда, аны сактоо үчүн берет сактоо капуста дагы бир ыкма колдонулат. баррлдин тузга салсын керек тартып, айнек идишке куят - 1 литр кубаттуулугу ӨҮлөрдүн боюнча бир стакан. чокусуна тузу кумура толтуруу менен, ал начар суу каптап, кайнап жаткан жылы арылтуу керек: жарым литр суу - 15 мүнөт, литр - 20 мүнөт, үч литрлик - 30 мүнөт. Андан кийин банктар жылдырып каптарын жумула четке кагып жана чечилген.
Кышкы капуста жыйноочу алма менен slaw.
Apples жакшы жууп, негизги тилкелери салып кесип, алынып жатат (4-5cm чейин диаметри), алма жалпы түрдө коюлушу мүмкүн. туз жана сабиз кошулган жаңы майдаланган капуста ар 10Kg, анткени, 600-700g алма кошуу.
капуста бүт капуста жыйноочу.
Кээде бир бүтүн капуста баштарын ачытылган капуста. Large (жыйынтыктары 18 zosm диаметри) эки же төрт бөлүктөн кесип жатат. кеседе капуста коюп жатканда, жетекчилеринин орунбасарлары катар Капустанын жана бекем подоконникке. Туз, ал 250-300g капуста 10 кг өлчөмүндө кошо керек.
Капуста (Кочани), жана кычкыл же майдаланган жок болот. Бул учурда алдын ала капуста даярдалган катуу баррлдин менен толтурулган, алдын-ала толтурулган жууп капустанын жалбырактары түбүн. кайра капуста өргүүлөрдүн катмар жетекчилери үстүнө, андан жасалган буюмдар, ал жогорку капуста баракты камтыйт, ошондуктан жыгач устундун туздун куюп (суу 10 литр 800-900g туз) жайгаштырылат.
Адамдар бул жаңы айды ачыткы өзгөчө даамдуу капуста, экен деп айтышат.
кыш туздалган капуста жыйноочу.
Жылы туздалган түрүндө, анын ичинде, албетте, жана капуста ар кандай жашылча-жемиштерди, анын тамак болот. Биринчиден,: White кам көрөт. капуста килограммга сирке бир стакан алып, суу 3-, кант-жылдын 1-класс, бир аз калемпир, 3-бай жалбырагы. аралашма бышырып муздап калды. жүзүм, алма, сидр сирке аны даярдап жатканда: White өзгөчө даамдуу болот. капуста даамы жыпар жыттуу кошууга болот: калемпир, корица, тиштери даярдалат, кориандр, lavrushku. Капуста чыйратылган кулатабыз болушу керек, ойлуулук менен туз, кысылып менен с = рт = п, бир идишке салып которушат жана: White төк. Банк кыртыш кагаз менен жаап салкын жерге коюп койду. Капуста бир жуманын ичинде даяр болот.
Кышкы капустанын "Provence" жыйноочу.
Туздалган капуста майда бөлүктөргө кесип, 3-4cm узундугу. Бул ар кандай татымалдарды кошуп тытылган же майдаланган жалбырактарды пайдалануу да мүмкүн.
Мисалы, татымал, даярдоо, капустанын 3 кг 400г, шекер, өсүмдүк майы, 5 г кычы порошок 300г кошуп, 250 Алкожа менен г, 250 г алма. Анын ордуна: White уксус маанисин же суюктуктун лимон кислотасы даярдалышы мүмкүн.
Татымал капуста enamelware менен кылдат аралашып, аралашма катуу үн менен туздун төгүлгөн.
Капуста "майонез" көп убакытка чейин (мындан ары 3 күндөн кечиктирбестен) сакталган эмес.