Кытай ашканасы дүйнөнүн бай жана ар түрдүү тамак-аштарда бири болуп эсептелет. Бул Кытайдын ар кайсы аймактарынан келип чыккан, жана көптөгөн башка өлкөлөрдө өкүм сүрүп жатат - Чыгыш Азия жана Түндүк Америкада Europe жана ЮАР чейин. Ошондуктан, Кытай тамак-аш: эмне жеп, адатта, Кытай - аны талкуулоо тууралуу.
Көп учурда Кытай кытай тамак-аш тышкары чыныгы же Кытай салттарды жана карашым боюнча жергиликтүү табиттерин, же толугу менен жаңы бир нерсе, ылайыкташтырылган болушу мүмкүн. Кытайдын ар кайсы региондордун кулинардык салттарынын ортосундагы олуттуу айырмачылыктар бар. жети ири регионалдык улуттардын тамактардын бар: Anhui, Fujian, Хунан, Jiangsu, Шандонг жер титирөөдөн жана Zhejiang. Алардын арасында, Sichuan, Шандонг жана Женнеи кытай тамак-стандартты, түшүнүк менен байланышкан.
Кытай ашканасынын Ар бир тамак, адатта, эки же андан көп негизги компоненттен турган болуп эсептелет:
1. Istochistochnik кычкылдар жана крахмалдан Кытай "dzhushi" белгилүү (сөзмө-сөз "азык"). Эреже катары, күрүч, кесме же Mantau (тегерек нан, куурулган) жашылча-жемиш, эт, балык, же башка элементтердин идиш менен бирге болуп, Kai (сөзмө-сөз "тамак") деп атаган. Бул түшүнүк жалпы түндүк өлкөлөрүнүн жана АКШнын жеп нерселерди бир аз башкача болот. эт же малдын протеини жок жалпысынан негизги тамагы болуп эсептелет. макарондон же улуттук тамак-кус негизинде Жер Ортолук ашканасынын көпчүлүгү.
2-сүрөт көбү кытай тамак ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Ошентсе да, айрыкча анын түндүк бөлүгү, мисалы, кесме жана наабайканасы нан азыктары боюнча басымдуулук кылат, Кытай көп бөлүгүндө, куурулган. Айырмаланып, мисалы, Кытайдын түштүк бөлүгү, анда күрүч тамак-аш менен колдонуу басымдуулук кылат. Кытай ашканасынын күрүч маанилүүлүгүнө карабастан, туура эмес, бул баарын, адатта, кытай жеп жатат деп ойлойм да. Figure негизги тамак же тамак-аш үчүн кошумча катары таанылат, ал эми кытай ашканасы жана кандайдыр бир жол менен күрүч жок, тамак бар. Мисалы, кытай тамак жана шорполорду жегенди жакшы. Алар курамы жана ырааттуулук менен ар түрдүү болушу мүмкүн. шорпо, адатта, Түштүк Кытайда тамак-жылдын башында жана аягында берилет.
Кытай ашканасы көпчүлүгү тамак-жылы тамак-аш табышсын (жашылча-жемиш, эт, Tofu) менен даяр болуп, аны менен бирге ал колдонууга даяр. Мурдагыдай эле, Кытай маданият, бул "жабдуу" курал катары колдонулат, анткени айбанчылык эле бычак жана айры кантип колдонуу талкууланат. Мындан тышкары, коноктор түзмөктөрдү, тыкылдаткыла, тез арада жасалган үстөлдүн үстүнө тамак-аш "өлтүрүү" деген орой болуп эсептелет. ар бир чагып, тез жана шашылыш жутуп жеп, тамактан ырахат алып келбесе, анда ашпозчуга: An мазактоо, болот. Кытай ачык эле тамак-ашка байланыштуу сезимдерин билдирүүгө көнгөн эмес. тамак одоно же бышпаган калган күндө да, эч ким чындыкты айтат. Абдан кызык, бирок ашпозчунун бир комплимент катары өзү коноктор тамак-аш менен камсыз кылат, түштөн кийин үстөлгө боюнча кир жүндөн жасалган мамиле кылат.
Балык, тоок же эт?
Fish Кытай ашканасынын канондор бир бүтүндү даярдап жатат калышат. адегенде балыктын илгичтери кайра иштетилгенден башка ашканалардан, айырмаланып өзгөчө тамак ичүү үчүн таякчалар менен жегиле. балык мүмкүн болушунча таза болушу керек, анткени, негизинен кытай болуп эсептелет үчүн баалуу эмес. -ресторандарда да, шайдоот, көп сөөктөрдү алып таяк тышкары, балык, эки кашык колдонушат.
Тоок эти дагы бир таанымал кытай тамактар болот. Ошондой эле, этин жиликтеп бөлсүн жана көптөгөн өсүмдүк тамактар бар. күрүч менен бышырылганыбы тоок - деп, адатта, кытай жеп эмне.
Кытайда Эт чочко эти, экономикалык, диний жана эстетикалык себептер боюнча артыкчылык болуп саналат. Түсү чочконун эти менен майын, ошондой эле, анын даамы жана жыты өтө табитин болуп эсептелет. Мындан тышкары, чочконун уйдун караганда алда канча маанилүү.
Vegetarianism да, Кытай сейрек эмес, Батышта, ал калктын салыштырмалуу аз бөлүгүндө колдонулуп келатат. Кытай vegetarians кордук Батыш эсептешет, Tofu көп жебегиле. Бул туура эмес көрүнүш болуп саналат. Көбү Кытайдын vegetarians буддист. сиз кытай ашканасынан изилдөөгө аракет болсо, анда элдик өсүмдүк тамактары көптөгөн иш жүзүндө эт (адатта, чочко) бар экендигин билишет. эт чыгарма адаттагыдай эле, анын даам, татуу тамак үчүн колдонулат. Кытай будда тамак-жылы эч кандай эт камтыган көптөгөн жашылча тамак-аш бар. той-жылдын жыйынтыгы боюнча, эреже катары, мисалы, алуубуз жаңы мөмө же ысык шорпо таттуу тамак-аш менен кызмат кылган.
Кытай кулинарияда Суусундуктар
салттуу кытай маданият, муздак суусундук, ысык тамак-аш менен өзгөчө, тамактануу зыян деп эсептелет. муздуу сууга же спирт ичимдиктерин ушундай нерселер тамак менен кызмат кылып жатышат. башка суусундуктарды кызмат кылып жатышат, анда алар, ысык чай же ысык суу менен алмаштыруу мүмкүн. Бул чай майлуу тамак сиңирүү өбөлгө түзөт деп айтылып жүрөт.
Соя соусу жана соя паста
Кылымдар бою, кытай эли, анткени, анын даамы жана антитоксикалык иш соя ылай баалайбыз. Азыртадан эле 7-кылымда, технология Корея, Япония менен алып келишти. ал жакшырып бара соя соусу күйгүзүлгөн учурда - коюу суюктук жана соя же соя нан ачытуучу келген туздар. таттуу тамак-аш белгилүү түсүн жана жытын берет караңгы соус же чыгы бышырып түстөр, бир нече соустарды ар кандай түрлөрү бар. Бүгүн, соя соусу кытай чек арасын өтүп, дүйнө жүзү боюнча колдонулат. Соя соусу - күчтүү антиоксидант - кызыл шарап касиеттери да алда канча жогору жана Чыгыш жана Түштүк-Чыгыш Азияда өтө популярдуу витамин C. Dark соя соусу, бар, адам клетка карылыкка каршы натыйжалуу иш менен камсыз кылуу боюнча толук кудуреттүү. Бул жагынан алганда, ал бул соус соя жана ачытуу жолу менен даярдалган кызыл шарапты жана витамин С да натыйжалуу эмес, бул витамин С караганда кызыл шарапты жана 150 эседен көбүрөөк активдүү 10 эсе көп заттарды натыйжалуу камтыйт Ал алат адам клеткаларындагы жай кычкылдануу жараян. Мындан тышкары, соя соусу кыйла кан айланууну жогорулатат жана жүрөк-кан тамыр жана башка оорулардын өнүгүү басат жатат. кордолгон жана соя соусу болбошу керек, ал жогорку туз мазмун бар, анткени, бул жогорку кан басымы себеп болуп саналат.
имбир
Бул тропикалык өсүмдүктүн курч, атайын жыты жана даамы менен ашкерелөөсү тамырлары. соя чыгы кийин, бул кытай ашканасы көп керектелген татымал болуп саналат. Бул жаңы же кургатылган жана майдаланган колдонулат.
корица
тропикалык дарактын сабагы бар кабыктан Кургатылган жана порошок түрүндөгү сууда эрийт колдонулат. Cinnamon идиш, айрыкча, ачуу, таттуу даамын берет.
гвоздика
Pink - бул дарак мөмөчөлөрү атайын технологияларды колдонуу менен кургатылган. Бул Кытай ашканасынын абдан артык жыпар жыттуу заттарды жана башка өлкөлөрдөн келген мамандыктары.
Эмне сактоодо жөнүндө эмне айтууга болот?
Тилекке каршы, алар жок жана кытай ашканасы кыла албайт. көбүнчө презерватив - E621. көп даамын бөлүшүүгө үчүн колдонулат жана азык-түлүк жууса музда бир порошок кошулган бул натрий глутаматы, микросхемалардын, жеңил тамак-аштарды, жыпар жыттуу заттары, соя татымал да, эт үчүн соустарды, ж.б .. E621 - бир даам жогорулаган, ал, адатта, тамак-аш берет туздуу-таттуу-кычкыл даам. Адатта кытай жебесин көп болсо да, ал аны, Кытай ресторандарына өзгөчө таралган.
"Кытай ресторанынын синдрому" сыяктуу бир нерсе жок. Бул абдан көп, бул мекемелердин колдонулат натрий глутамат, көз каранды болуп саналат. Кытай ресторандарына-жылы, дүйнөдө биринчи Кабар колдоно баштады. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, эксперттер баш оору, ичтин, сайгылашып, ден соолукка жана башка даттануулар ортосундагы байланышты бура башташты. Ошондой эле "кытай ресторанынын синдрому" деп аталган бир көрүнүш бар эле. Кийинчерээк ал бул глутамат улам жатат. Дээрлик Кытай ресторандарына бардык азык-түлүк, бул мал-бай. Бул азыктары боюнча өзгөчө ири өлчөмдө бар. семирүү, анын зыяндуу таасиринин айрым, кант диабети, көз оорулары, кыжырданууга, өзгөчө балдар, топтолуу кыйынчылык жана мээге зыян.
эксперименттерде чычкандар тойгузган тамак-бай E621 жана натыйжасы айкын болду - семирүү олуттуу даражасын. Натрий глутаматы hypothalamic келишимдер жана башка бузулууларды туудурду. себеби натрий глутаматы, кээде алардын өлүмгө алып баруучу, эксперименталдык айбандардын нерв учтары күйүп жатат.
Ал эми саламаттыкты сактоо тууралуу эмне айтууга болот?
өндүрүшкө мүнөздүү кытай тамак-жашылча жана белок булактары менен бирге, негизинен, күрүч, негизинде, мисалы, Жарды сыяктуу азыктар бар. эт сейрек кездешкен. Майлар жана шекер сыяктуу гана калктын бир бөлүгү мүмкүнчүлүгү көмүлүп эле. Кийинчерээк, өз кезегинде, ден соолугу үчүн тиешелүү натыйжаларга алып келет кытай ашканасы, дагы бай жана ар түрдүү болуп жатат.
Начар тамактануу туура эмес тамактануу көбүрөөк өнүккөн жээктердеги райондордо жана шаарларда мүнөздүү болсо, негизинен, өлкөнүн борбордук жана батыш бөлүгүндө бир көйгөй болуп саналат. 2004-жылы изилдөө шаар калкынын арасында майлардын керектөөнүн 38,4% га өскөн экенин көрсөткөн. Кийинчерээк, биз Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун керектөөнүн ченемдерин өзгөрдү. май жана малдын белоктун өзгөчө керектөө кытай калк арасында көптөгөн өнөкөт оорулар себеп болуп саналат. 2008-жылы калктын 22,8% ашыкча, 18,8 пайызы жогорку кан басымы бар, Кытайда диабет саны дүйнө жүзү боюнча жогорку болуп саналат. Салыштыруу үчүн, жогорку кан басымы менен 1959 учурларда гана 5,9% ды түзгөн.
интенсивдүү изилдөө деген: "Кытай" долбоору кээ бир оорулардын жана тамак кытай ортосунда кандай байланыш бар. малдын протеини керектөөнүн өсүшү менен тыгыз рак, диабет, жүрөк-кан тамыр оорулары менен байланыштуу болот, жана ал, албетте, Кытайга чейин тараган Батыш маданиятынын дайыма өнүгүп бийликке көз каранды.
Europe Кытай тамакты өтө көп жолдоочулары - бул жеп, адатта, Кытай, ошондой болсо да, кадимки ой таптакыр башкача. көп кылымдар бою Кытайда тамак-көркөм, бирок, ошол эле учурда, ал топ-ланч жана башка өлкөлөрдүн тамактары менен аралаш өзгөрдү. жаш-кары кытай азык-түлүк гана чакан Ресторандарда өлкөнүн алыскы аймактарында жана алардын каада-салттарына ишенимдүү калып көптөгөн улгайган кытай үйлөрүн көрүүгө болот. Бирок алар аз, ал эми кытай тамак күйөрмандарынын саны көбөйүүдө.