Азыр ар бир адам жерге угулуп жатат. Ушул тамак тууралуу барда өтө аз түшүнүк. мыкты учурда, "Кургактык" сөзү соя чыгы же Wasabi чулганган күрүч жана чийки балык менен куурулган балыр оролгон жашылчалардын айрым айкалыштырып, көрүнөт. Бирок бул тамак - көп түрдүү тамак жана башка көптөгөн пайдалуу болушу үчүн, ар кандай жолдор менен жүздөгөн жазыла элек. Эгерде ошондой эле япон даамдары эч сөз кайда - суши ар дайым анын "чакырып карта." Болот
суши тарыхы
жердин тарыхынын башталышы Түштүк-Чыгыш Азияда төртүнчү кылымга турат. Fish негизинен Балык түрүндө колдонулат бар - туздалган жана даамы - күрүч жана жашылча менен, ошондой эле тамак-белоктун маанилүү (көп учурда гана) булагы болуп келет. Ал столдун үстүндө көргөзмөгө бардык салттуу тамак-аш, ашып тушот. балык союу кийин таруу менен ушунчалык күрүч сакталган таза этти сактоого жардам берип, табигый жараян бар. Бара-бара, заманбап жердин алгачкы түрлөрү да бар болчу - zushi. Алар ошондой эле кеңири таралган эмес, болсо чыныгы. Бул тамак балыктар өзгөчө даамын алат, андан кийин, 2 ай бою күрүч ачытуу жараянынын ыраазычылык менен төрөлгөн жана күрүч - өзгөчө касиеттери.
Oddly жетиштүү, бирок ал VIII кылымда-жылы Жапонияда болгон биринчи жолу бул тамак ыраазы Андан кийин анын аты zushi берген жана ал кеч Muromachi мезгилде популярдуу болуп калды. балык дагы эле жарым даяр болуп турган мезгилде суши бул түрү күйүп, ал эми кайнатылган күрүч өз даамын жоготуп койгон эмес. Ошентип, жер Japanese кулинардык өнөр жайындагы негизги тамактарынын бири болуп калды. Кийинчерээк, ордуна күрүч ачытылган буюмдарды пайдалануунун, күрүч сирке менен жаппагыла жана балык менен гана эмес, ошондой эле эмес, кургатылган жер-жемиш жана башка компоненттер менен бириге баштады. Ал эми бүгүн, Жапонияда ар бир аймакта дагы деле бири-биринен эмнеси менен айырмаланат Recipes суши ар кандай кабыл алуу жана укумдан-тукумга үстүнөн өтүп, өзгөчө даамы менен Recipes сакталат.
Токио тамак-аш өнөр жайы жогорку болуп XIX кылымдын башында, анда, мисалы, балыр менен бирге биринчи жолу балык nigiri-zushi, ошондой үл соодагерлердин эпосу сейрек топ, жаңы чыккан суши Recipes, алынган улантууда. Ал кийинчерээк ага жана суши даярдоодо негизги ыкмаларынын кетти. 1923-жылы Канто улуу жер титирөөдөн кийин nigiri-zushi Япониянын ар кайсы жерине чачырап кетишти даярдоодо тажрыйбалуу ашпозчулардын менен, баары бир жумушсуз калышкан. Ошентип, ыкма көп алыскы райондордо, биз бүгүнкү күндө билген суши алып келишти.
саламаттык сактоо суши карай багымдат, ошол 80-жылдары дүйнө жүзүндө белгилүү болгон татыктуу караганда эстүү тамак-аш азыктарынын ичинен бири болуп калды. Биринчиден, жер бир гана алтын, анын салмагын бааланган усталар тарабынан таанылган, өндүрүү менен алектенген мүмкүн. Бирок кийинчерээк, суши машина-жылдын башы менен, массалык өндүрүш суши кожоюндарынын назик көндүмдөрүн ордуна, ошондой эле өндүрүштүк жана жерди сатуу дүйнө жүзү боюнча көптөгөн адамдар үчүн жеткиликтүү болуп калды.
суши түрлөрү
сөз "суши" боюнча, көпчүлүк адамдар чийки балык деп ойлойм. Бирок бул андай эмес. Негизи, бир жапон Суши-бар барып, балык тамактар карасак, алардын бир нече эле ушул чийки балык болот. Бирок чийки көрүнөт да, ал атайын чечимдер жана Батыш менен Чылап, кубара түшүп, бир Албетте, алдын ала Каннинг алды. андан суши алдында балык менен жасалып жаткан көптөгөн нерселер бар.
Биринчиден, жер өзүнчө бир өнөр. Бул жерде суши абдан белгилүү жана популярдуу түрлөрүнүн бири болуп саналат:
- Сашими: баскынчылык кесинди балык жагымдуу тартипте таянууда. Чийки, бышырылган же сакталып балык 3-5 жиликтеп бөлсүн жатат. Адатта Wasabi, Алекс соус менен кызмат кылган.
- Nigiri: мончок түрүндө күрүч менен азыктандырган балык даана, кээде куурулган Нори (балыры түрү) бир бөлүгүн сүрөттөйт. Бул тамак даярдоо технологиясы балык күрүч менен өз ара аракеттенүү боюнча жана алардын даамын жана эстетикалык көрүнүшүн жакшыртуу болуп саналат. Бир кызматты эки топторду турат.
- Gunkan Nigiri: nigiri бир түрү. Gunkan "кайык" деп япон тилинен которгон. Бул жердин аты негизги бөлүгүн күрүч камтылган кеме сыяктуу болгон даярдоо ыкмасы келип чыккан. суши үч негизги түрлөрү - бул gunkan болуп, irkura жана Metall-. Бир саатта келерин 2 бөлүктөн турат.
- Hosomaki: ичке аз күрүч менен балыктын тыйын жапты. сырткы кабыгы Нори турат. Бөлүгү gomosaki адатта 6 бөлүмдөн турат.
- Futomaki: өтө жогору көптөгөн компоненттер менен толтурулган коюу оролуп суши Нори, анын айрым бөлүктөрү болуп саналат. Бир саатта келерин турат 4 - 10 даана.
- Yuramaki: суши бул түрү америкалык суши барларда абдан популярдуу болуп саналат. Кээ бир балырлар түрмөк ичинде катылган жаткандыгы менен байланыштуу, суши сүйүүчү жана башталгыч деп кереги бар же жок экендигин аз "алек" болуп калат. Бир саатта келерин 6 же 8 даана турат.
- Темаки: балмуздак конустун сыяктуу, манжалары менен жеп жатышат балыр оролуп суши. Бир бөлүгү ар түрдүү компоненттер менен толтурулган конустун турат.
жердин Energy балл
Сиз көп калория суши бир өтөп жаткан кандай болду беле? Бактыга жараша, ал жердин орточо керектөө менен - сиз салмак кошушу мүмкүн болгон, анткени, тамак эмес. Байытылган күрүч, татаал карбонгидрат, ал тургай, жер-стандартты, бир бөлүгү сиздин сүрөттө бардык эстен кеткис жана олуттуу таасир калтырган жок, өтө пайдалуу бир азык болот.
Чынында эле, жакырларга көп калория морепродукты жарманкеге унутуп жатышат. жердин бир эле түрү жеке ингредиенттердин башка санын түзөт жана тоъ майлар, майлардын, белоктордун ар калориялуу мазмун болушу мүмкүн. Бирок, жалпысынан алганда, жер-аш продуктусу каралышы мүмкүн.
Акыркы жылдары, жер көп, ошондой эле белгилүү болуп жатат, бирок бул идишке айланып мындай назиктикти керектөөнүн ден соолукка коркунуч менен байланышкан маселелер көп. суши негизги ингредиенттердин көбү абдан жакшы болот. Fish негизги бөлүгүн, ал протеин жана калий бай. Сиз белок максималдуу өлчөмдөн алып келсе, Туна аракет. бул омега-3 май кислотасы бар экенин, мисалы, ышталгандардагы эле майлуу балыкта, башкы артыкчылыгы. Fresh балык сонун кадыр менен пайдалуу бир азык болуп саналат. дүйнө жүзү боюнча көптөгөн өлкөлөрдө негизги тамак-аш азыктарынын түрлөрү майын жүздөгөн белокко бай жана аз жогору наркынын Суши. Sushi тойгон майлардын бай жер-жаныбардын, канаттуунун этин, да пайдалуу бир азык болуп саналат. Адам денеси, алардын биологиялык синтездөө мүмкүн эмес, анткени туура тамактануу үчүн зарыл болгон бир даража же башка деңиз балык көпчүлүк түрү омега-3 май кислоталары менен бай. көп талкууланган жана пайдалуу омега-3 май кислоталарынын эки - DHA жана сиз ойлогондон да бирге зайтун майы менен МОНОБАЙЫТЫЛГАН кислоталар менен ден соолукка пайдалуу болушу мүмкүн EPA болуп саналат.
балыктын оролуп, куурулган балыры, протеин жана калий дагы бир маанилүү булагы болуп саналат. Мындан тышкары, алар ар кандай Vitamins, анын ичинде 10 витамин С түрлөрү менен бул балырлардын "конверт" жакшы тамак касиеттерге ээ берет. Sauce Wasabi мыкты касиетке ээ эмес, ошондой эле витамин С бар
Ошондой эле жер сиз депрессия же башым ооруп жатат, эгер Сиз чарчаган жана таарынгандар болсо, сага жардам бере алат деп болжолдонот. Мунун себеби калкан без чыгармалардын бузуу болушу мүмкүн. Кайсы йод, селен жана магний талап кылат. йод суши, азыктары жана суу күрөң балырлар камтылгандыктан, бул буюмдарды колдонуу бездин гормон дени сак денгээлде калкан без алып келет.
Кантип омега-3 май кислоталарынын ден соолукка жакшы таасир этет?
- суши камтылган Омега-3 май кислоталары, дененин жакшы холестерол жогорулатуу. Бул, өз кезегинде, кан жаман холестерол бир төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн. Жалпысынан алганда, бул кислоталардын болушу жүрөк-кан тамыр системасынын бир пайдасы бар.
- кислотасы кан шекерин азайтуу үчүн жардам берет, анткени 2-тип шекер оорусу, менен ооруган бейтаптар үчүн омега-3 дарыгерлерге көрсөткөн май кислоталарынын алууда.
- Изилдөөлөр көрсөткөндөй, кан уюшу, кан басымы төмөндөп жайлап, суши жана кан тамырларынын дубалын бекемдегенден омега-3 май кислоталарын кабыл ортосундагы байланышты көрсөтүп турат.
- кадыр-барктуу медициналык журналына отчет, омега-3 май кислоталарынын тосушту ооруларынын рискин төмөндөтүү деп эсептейт. май кислотасы бул түрү керектөө тосушту оору көбүнчө себептеринин бири катары берилет мээде amyloid бир протеин 70% га чейин төмөндөйт.
- Омега-3 май кислоталары эмчектеги балдардын, кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдарга, анын ичинде тийиштүү өнүктүрүү үчүн зарыл болгондуктан, алар, албетте, тамак-аш менен коротулушу керек. Бул аймакта Sushi - бул баалуу материал идеалдуу "камсыздоочу". Бүгүн, жүрөк-кан тамыр оорулары менен азыктары керектөөнүн дарылоонун бул ыкмасы табылды Омега-3 май кислоталары дүйнө жүзү боюнча дарыгерлер тарабынан сунуш кылынат. Көп адамдар деп омега-3 препараттарды колдонушат "балык майы." Бирок мен эт терең-деңиз балык омега-3 май кислоталарынын бай булагы эмес экенин, бирок, эсибизге келет. Ал эми бул балык суши үчүн колдонулат.
суши керектөө менен байланышкан тобокелдиктер
Суши-эстүү тамак-аш азыктарынын бири болуп саналат. Бирок, тилекке каршы, кээ бир кемчиликтерге ээ. балык же урундоруно керектөөгө көп талкууланып жаткан маселелердин бири - алардагы камтылган сымап суммасы болуп саналат. Дагы бир маселе калория саны болуп саналат. жердин бир эле бөлүгүн кескин алардын жогорулатуу үчүн күмөн, бирок үзгүлтүксүз керектөө Сиз бир нече кошумча кг кошуу тобокелге. Сак болгула - бул кичинекей даана калория күрүч негизинен, татаал көмүртектерге бай чогулат. 1 ак күрүчтү чөйчөгүнөн 160 ккал бар.
Суши-бир олуттуу кемчилик бар - чийки балык турган көпчүлүк тамак менен, алар менен паразиттерге камтышы мүмкүн. Бул балык начар көлдүн булганган аймактарында тазаланган же кармалган учурда, негизинен, болот.
чийки азык-түлүктү керектөөнүн катары, жер пайдалануу патогендик организмдерди алуу коркунучун алып келет, ал эми булганышынын жогорку баскычтагы медициналык коркунучу күн. Жалпысынан алганда, бул суроонун жообу "жер пайдалуу продукт" деген жооп айкын - ". Ооба" Бирок, силер муну түшүнүп, продукт жана керектөө менен байланышкан тобокелдиктер реалдуу болушу керек. изилдөөчүлөр жакында балыктардын айрым түрлөрүн, Туна жана Swordfish сыяктуу ири жырткыч болушу мүмкүн оор металлдар менен балыктын булгануу суроого катышты. Чынында эле, жогорку балык азык чынжыры - бул бар көбүрөөк аралашмалар.
Улам, мисалы, начар иммундук системасы сымап жана микроорганизмдер, кош бойлуу аялдарга, ошондой эле эл катары булгоочу заттардын болушу мүмкүн болгон коркунучка жапон ашканасынын бир бөлүгү катары чоң жырткыч балык, же чийки этин колдонууну болтурбоо үчүн сунушталат. зыяндуу заттардын болушу суши кээ бир түрлөрү менен далилденген, бирок бул тамак-ченеми менен ичүү адамдын ден-соолугуна өзгөчө коркунуч алып келбейт. Бактыга жараша, дары институту тарабынан жасалган акыркы бир изилдөөдө баланс катуу жер пайдалануунун оң таасирин пайдасына ёзгёрёт экенин көрсөтүп турат.
Бактыга жараша, учурда оорусунун жердин керектөө менен, өтө сейрек кездешет. Sushi ал катышкан жана туура сакталган болсо, башка тамак-аш сыяктуу эле, ал коопсуз болот +. кээ бир адамдар, алардын учурдагы абалы менен байланышкан белгилүү бир тобокелдиктерди азайтуу боюнча чараларды кабыл алуу керек болот да. көпчүлүк эл үчүн, жер үчүн абдан пайдалуу болду, коопсуз тамак болуп саналат. сабырдуу бол, кабардар чарасы болуп эсептелет жана, аша чаап кетишибиз жок - жана проблемалар болот.
тандоо сеники
да, жаман да жактары ишенимдүү же сахих жапон суши ашканасы же жокпу деп тандоого тоскоолдук болот жөнүндө ойлон. Бир жагынан алганда, дарыгерлер суши пайдалуу жана керектүү заттардын көп камтылган өтө пайдалуу болуп саналат деп эсептешет. башка жагынан - коргоо мындай назиктикти менен, биз өзүбүзгө коркунучтуу мителердин жана химиялык калдыктарды кетиши мүмкүн. Акыр-аягы, жер кемчиликтер бир катар бар, бирок анда ойлонуп керек - ошондой эле, балким, хот-дог жана кола анча коопсуз? Ошондо баары өз ордуна келет.