History курстары
заманбап moussaka табактын атасы анын рецепт XIII кылымдагы араб куралы катары сакталып калган maguma деп аталат. Бул байыркы тамак классикалык грек baklazhannitsey окшош бир нерсе болуп саналат. Жакынкы Чыгышта бүгүн ашканасынан тамак даярдайт жана бүгүн тиешелүү бир табактагы - Бул китеп, ошондой эле, "musakhan" үчүн айтылат. Бирок, муну менен эч нерсе классикалык салышы жок.
көрүнүшү moussaka мүмкүн эмес так күнүн белгилөө үчүн. Бул ал грек тамак башталышында пайда болушу мүмкүн деген божомол бар. Ошентип, бул идишке тарыхы үч мин жыл бар. көп жылдар бою грек аймагында гана өз маданиятын, ошондой эле, улуттук каада-салттарды кулинардык эмес, алып келе турган түрк моюнтурук астында болчу. moussaka келип чыгышына алып келди ортолук нематка мүмкүнчүлүктөрүнө, ылайыкташтырылган чыгыш ашканасы.
бир нускасына ылайык, "moussaka" араб "musaqqa", "муздап" (этиш "saqqa" - муздатуу) маанисине келет. Араб өлкөлөрү, бул тамак италиялык Caponata окшош помидор жана Баклажандын суук салат, деп аталат. абдан тыгыз идиштерди чагылдырган "moussaka" "ширелүү" дегенди билдирет деген уламыш бар.
ар кандай тамак-аштарда-жылы тамак-moussaka өзгөчөлүктөрү
Түрк жана грек moussaka боюнча таттыргыч сапаттары ар кандай болот. Анын ордуна, баары биригип баклажан Zucchini же буурчак жана компот тамак колдонулган түрктөр, катмарлары жайылып эмес. Moldova-жылы эле тамак жашылча менен эт жарым-жарым менен даярдалган, бирок жалпы жана толугу менен өсүмдүк moussaka. Бирок табактын Bulgarian версия картошка менен эт урнага ар түрдүү бышырып болуп саналат. Грек moussaka көбүрөөк "мектеби" дегенди коңгуроо "güveç" сыяктуу.
Египет-жылы moussaka - ак чыгы менен жууп козу, помидорлорду жана баклажан катмарлуу casserole. табактын Балкан версия (Румыния, Сербия жана Босния-жылы) баклажан пайдалануу менен байланышкан эмес, - ордуна бышкан Помидордун. Көп учурда moussaka жана башка жашылча кошулган - пияз, капуста, Zucchini, картошка. Бразилия менен, көбүнчө кесменин жана козу карын кошулган.
Recipe классикалык Moldovan moussaka
Бул тамак даярдоо үчүн алдын ала тазаланат жана жуулат баклажан, пияз, көк пияз, помидор, керек. Козу Бул параметр moussaka көбүнчө бир бөлүгү болуп саналат, аз жандыктардын тийиши мүмкүн, ал тургай андан да сейрек - чочко. эт жана жашылча-катышы 1 болушу керек: 1. Жууп, эт жасмыкты жана жашылча сыяктуу чакан бөлүктөргө бөлүп, анын кыйылып - кесинди. Кээде moussaka ары кошо же капуста, картошка же же кабачок.
Андан тышкары, баклажан таралышы жөнүндөгү майлап түрү катмарларынын биринчи, андан кийин помидор, пияз, башка жашылча жана эт акыркы катмары, андан кийин дагы бир катмарларынын бардык кайталап. Ар бир иш эки же үч катмардан жана туздалган тамак кийин жыпар жыттуу (сарымсак, бей жалбырагын, петрушканын, Жалбыз, таттуу калемпир) төгөм. нан, туз жана калемпир өзүнчө чыгарма. Акыркы катмар өсүмдүк тамактары болот. Мунун баары өсүмдүк майы менен толуп жатат, сүзмө, бир саат мешке келет.
катмарлар аралаштырып жок экенин, ошондуктан, ал кесинди торт даана катары кызмат кылат. Top moussaka ширеси сындырып жаткан Көктөн төгүлүп, жаңы чөп менен чачат. жаңы нан жана жашыл салат менен ысык, бул тамак жегиле.
Грек жана Рум moussaka
Грекия менен Кипр moussaka тамак өзгөчөлүктөрү бул тамак бышырылган жана чопо идишке кызмат кылып жатат. moussaka менен Рум чыгаруу абдан даамдуу бири катары кабыл алынган. Бардык ингредиенттер зайтун майы менен алдын-ала куурулган тамак болуп саналат, андан кийин катмарлары, чопо идиштеги бүктөлгөн жана ак чык куюп жатышат. кочкор колдонулган урналарга эт үчүн.
Жылы Грекия moussaka көп катмарлар жашылча жайылып турган жогорку тарап менен көмөч (катмар чоң болушу керек) тилинде даярдалып, эт, бул тагышты катмарлары. тамак, андан кийин ак сүт же каймак чыгы куюп, бир саатка мешке жөнөтөт. Анын ордуна, соус, кээде майдаланган сыр, камчы жумуртка аралашмасын пайдалануу. Бул катуу тамак даамы кабыкты пайда кылат.
бул өлкөлөрдүн ар биринде, ресторандар moussaka өтө ар түрдүү болот татып. Бул жөндөмү жана каалоосу боюнча ар кандай колдонулган компоненттер, көз каранды, жана ошондой эле, бул тамакка кошулат жыпар жыттуу заттарын, татымалдарды жана жыпар жыттуу жыйындысы.