Туура "Маргарита"
Жакында, Neapolitan pizzaiolo Биримдигинин талабы боюнча Pizza жөнүндө мыйзам кабыл алды. Бул томат sanmardzano түрдүү гана 35 см ашык эмес диаметри, ч мм кем эмес дагы бир дыгын, болушу керек жана буйвол сүттөн Mozzarella, жана сөзсүз эле жыгач бышкан деп жазылган (шарттарды аткарууга Pizzeria, сапат белгисин коюуга уруксат берилет STG). Албетте, үй кемчиликсиз Neapolitan жердеп жасап алуу мүмкүн эмес, бирок дагы деле баштапкы ыкма менен жакын алууга аракет болот, - камыры укугун жууруп, жыты кетчуп кылып, Mozzarella жана зарыл жыттуу ээ.
тик партия
Бүгүн эч кыйынчылыксыз сиздин эшигинин алдына салып жердеп заказ бере алат, ал эми италиялыктар деп: "Сен булар жакшы эле, аны өзүм бышырып келет." Биринчи куймак ачытма камыр жууруп жатышат. буудай унун 250 грамм алып (Apennines катуу буудайдан анча ун кошо) жана Pizza бурулуп жумшак жана назик, аны сурайт. Андан кийин 10-деңиз туз грамм, ал эми кант, кургак ачыткы эки баштык кошуу. зайтун майы Extra Vergin 10 г кошулган суу 125 г салып аралашмасын куюп, (жылуу суу колдонулат, эгерде камыр жаман чыгат). ал колунан келе баштайт чейин, кылдаттык менен узак зарыл болгон массалык жана суу же ун жууруп. Андан кийин (ачыткы тез жок болсо, же андан ашык убакытка) бөлмө температурасында бир саатка көтөрүлүп камыр кетип. ал жакындап калганда, болжол менен 10 см жана жоондугу 2 см, диаметри менен ачыткысыз нан жасап алып, аны primnogo жана тоголотуп баштайт. Кесиптик pizzaiolo гана өз колу менен, ал тургай, анын башына бир гана манжасы менен камыр бурмалашпайт (бул кычкылтек жана аба болуп көмөккө сыяктуу), ал эми силер да туруучу кодду колдоно аласыз. Бирок, бул Pizza абдан маанилүү бир элемент кийин жок болот - жагы. Бирок, ал да бир аз жана пайда чыга турган мешке толтуруп туруп, башкы нерсе - 35 см, диаметри 2-3 мм Жоондугу менен туура айлана аракет кылышат. Бул классикалык Pizza чечим болуп саналат, бирок таптакыр торт көбүрөөк же азыраак түрүүгө болот, пергамент койду, бир бышыруу баракта бышырып, же атайын калыптарга. үйдө көп италиялык үй кожойкеси, тик бурчтуу жердеп (teglia менен Pizza) даярдоо үчүн артыкчылык - бул ачытма камыр үстүнө салынган жана 1 см жоон кылып жатат.
Sauce - эмес, кетчуп чыккан
Дээрлик Pizza бардык сыйпалган Стрейзанд ( "ак" деп аталган тышкары, сыр коюп турган). Маанилүү - помидор ылай (өтө топтолгон) же кетчуп (ордуна помидор, анда applesauce болушу мүмкүн, чай МЕХ) колдонууга болбойт. Бул, бир жаңы жыпар помидор алып, анан муз сууга, кайнак суу, аларды малып, терини тазалоо үчүн жакшы. Андан кийин мөмө шорпо чейин Комбайн жерге, туз жана Жер Ортолук жыттуу кошуп койду, - Oregano жана райхон жашыл. Бирок, италиялык көпчүлүгү өз ширесинде помидор менен Pizza жасайт. Алардын ичинен, соус таза да таттуу алынат. Томат корки, жыпар жыттуу чөптөрдү кошуп, бир Комбайн менен майдалап, андан кийин 1-2 см гана таза жээк дыгын таштап, тапталган камыр чыгып коюшту. Торт zhadnichaya ысырап эмес, жок эле бир калыпта жана баскынчылык чыгы эле камтып, эгерде камыр кургатуу же тескерисинче болот өтө нымдуу.
Pizza төмөнкү
адам бышырылган Pizza бир үзүм алып жатканда, сыр убакыт тартып жана бир кесим коё үчүн жеңил болушу керек, жана ага узак жабышчаак темы сүйрөп жок. Италиялык pizzaiolo боюнча өздөрүнүн улуттук тамактары дагы даярдалат менен алектенген кылымдар бою, мыкты өзгөчө Pizza үчүн Mozzarella жарым бул талаптарды аткарган. Бир баштык сатылат тузга кармалганы топторду, менен чаташтырбоо керек. боштук кутулар brusochkov катары Pizza Сыр ишке, ал аз ным жана майлуу болот. Сиз торт Mozzarella уят кийип турган болсо, анда ал суюктуктардын мол берем, Pizza ным болот. Эгер, мисалы, голланд катары ички жарым-катуу сыр алып келсе, көп куткаруу үчүн, ал эми жиптен же үстүнөн-жайган бетинде кабыгын ала. Жалпысынан алганда, Mozzarella туруп италиялык тамак түзүү мүмкүн эмес. Сыр, 1 х 1 см кесимчелер болот, томат соусун үстүнө чачып Oregano менен жашыл райхон кошуп, мешке "Маргарита" жөнөтүү керек.
Абдан ысык!
кесиптик Pizza жасаган тарабынан отун-күйүп плиталары, температура 4000 C, ошондуктан, бир нече мүнөттөн аларды даярдоодо Pizza, кубанбай жыт алат жана мүнөздүү кабыктын каптап жетет. Тилекке каршы, эч качан бир шарттуу мешке ... Бирок, сиздин чөптү анын Pizza ысык аба менен гана жүк көбүрөөк жүгүртүү үчүн Convector буруш үчүн мүмкүн болушунча аракет кылгыла. 250 С кийиндирсе, ал болжол менен 15-20 мүнөт кууруп, бирок көркөм жараяны ишине көз каранды болот, анткени жакшыраак ойлонуп көрүү үчүн даяр жана торт өлчөмдө. perederzhish жука камыр болсо, анда ал кургап, боорсок сыяктуу болот. бай толтуруу менен коюу жердеп dozharish жок болсо, анда ал жөн гана: -Мал болот. Туура tortilla жакшы, жумшак жана ширелүү, орточо нымдуу жана жагымдуу менен, бир аз Кытырак чыгып кетиши керек. , Зайтун майы, бычак-Тиштенген боюнча окуусунун бир чаап, аны жылуу чейин даамын менен себелеп толтуруу ичинде (жакшы Pizza-жылы талкалап жок) болгон үчүн жыпар жыттуу үч бурчтук, жарым, аны бүктөп алып, ырахат.
Ачык жана жабык
"Маргарита" "бардык италиялык Pizza энеси" деп бекер эмес. Сиз аны кийип (Албетте, жок бышырылган), козу карындардын, Хам, калемпир, капуста, балык, кара икра, жедик, тандалып, Capers же башка азыктарын болот - жана даамдуу жаңы нускасын алышат. Баса, Pizza бышырылган жана терең куурулган эле, ачык жана жабык да болушу мүмкүн.
адатта толтуруу
Апеннин тоолорундагы жашоочулары эмне Pizza берген паракорчулуктун кээ бир жергиликтүү pizzerias тамак башкаруу. Мисалы. "Төрт сыр" италиялык-жылы - алгачкы Mozzarella жайгаштырылган торт болуп саналат. анда пармезан, pecorino анан Сампдория. классикалык "Төрт Сир" менен эч кандай орус, голландиялык эдам жана өзгөчө Дор Blue жок. Бышырылган колбаса жана дарыгердин колбаса - Италиядагы Балык бургер ди Парма жана руккола жергиликтүү атактуу түрүн колдонуп, анткени, ошондой эле бир гана орус ойлоп турат. Бирок, сен капчык боюнча ылайыктуу продукттарды тандап, эмне Pizza болот жөнүндө чечим кабыл алышы мүмкүн - Италия жана орус тилдеринде жүргүзүлөт. Бардык ингредиенттер жарым жартылай даяр болушу керек, ошондуктан, ал абдан тез бышырды: - негизги нерсе бул табактын негизги үстөмдүгүн унуткан жок. Алардын демделип, козу карындарды, тоок эти жана кууруу, балык жана морепродукты мурун жашылчаларды берсе илептеринен жатат. Эгер тез келсе, бир гана даяр азыктарды (мисалы, Балык, зейтун, Кейперс жана Canned тунец) же жаңы (помидор жана калемпир) колдонулушу мүмкүн жемиш. Баса, Италияда, мисалы, Хам, ашкөк, темир торлуу пармезан жука тилкелери сыяктуу абдан анда соус жана сыр менен tortilla бышырылган жана популярдуу Pizza параметр "Маргарита" менен аяктап, чийки заттар жайгаштырылып турат.
Calzone жана pantserotto
Неаполдогу, Pizza ачык жана Римдеги Calzone деп аталган жабык нускасы менен келип төрөлгөн. "Маргарита" үчүн камыр, ошол эле так муктаж ага соус жана сыр, бирок алар бир жарым жүгөрү боюнча коюп жатышат. Андан кийин башка азыктарды кошуп - мисалы, сарымсак, Oregano жана райкан менен жонго куурулган Shrimp эле. Андан кийин чоң "манты" даамдуу алтын Браундун түзүү үчүн зайтун майы менен майлап, бышырылган бир тешик бар болгон жок zaschipyvaem жабат. Бирок, Италияда, дагы бир жол жабык Pizza бар - pantserotto. Меш жана терең майына куурулган даярданышына канча аз Calzone эмес.
алма менен Pizza! тез, даамдуу жана канааттандырарлык тамак катары Pizza көптөгөн өлкөлөрдө тамыр жайып алган, бирок алардын айрымдары ушунчалык италиялыктар алардын улуттук тамак тааныган жок деп түзүлүүдө. Америкалыктар "Маргарита" Жергиликтүү Хам, ананас кийүүгө, Чинук жердеп ойлоп тапкан. Жапон да, андан ары кеткен - чочконун эти, күрүч кесме, жашылча жана азыктары менен жасалган жапон окономияки торт, соя соусу менен кызмат кылган жана кургатылган Туна менен кырындыдан тарабына чачып чыкты. Europe, сиз көп учурда таттуу жемиш жердеп таба аласыз. Балким, жакшы алма менен алынган бир. аны даярдоо үчүн 1 TBSP эриди. кесинди алма semicircles анын май жана кууруу жана кашык сыра 2 1 косыныз. күрөң шекер, 1 с. корица кашык лимон ширесин жана бир нече тамчы кашык. аралашма таттуу, chewy жана даамдуу болуп caramelizing. Андан кийин алма стандарттык Pizza камырдан (помидор жана сыр жок табигый) жана + 200 ° C Меш 5 мүнөткө чейин камырды бир бышырылган боюнча каптады. таттуу токоч сыра балмуздак бир батончик менен мыкты болуп кызмат кылгыла.
Жабык Pizza "Calzone"
заттар:
- 250 г flour-
- -125 г суу
- sahar- 10 г
- туз-8d
- -12 г кургак ачыткы
- Зайтун майы - 10 г
толтуруу үчүн:
- өз ширесинде, помидор -60 г
- Mozzarella Pizza - 120 г
- краб-50
- Балык -60 г
Даярдоо ыкмасы:
Pizza камыр жаса. ачыткы, туз, кант менен ун Mix. суу зайтун майын кошуп. столдо кургак заттар жаралар, мунай суу куюп, колу менен камыр жууруп жатышат. бир табак, коштомо тасмасын аягына булочка кой жана бөлмө температурасында эки саатка жакын пайда берет.
сыр:
1. камырдан Бул сумма болжол менен 2 нори үчүн жетиштүү болуп саналат. 2. Roll камыры жоондугу диаметри 2 мм болжол менен 40 см чөйрөсунө. Edge Pizza колу жана үбөлүк жок жылдырып жакшы да, жоон керек. 3. бүткөндөн камырдан түзүү жарымы томат соусун коюшту. ал, өз сок кабыгынан-жылы помидор, туз, Oregano ал, зайтун майынан бир нече тамчы бир дагы гезит менен Комбайн аракет кылуу. 4. ичке сызыктар түрүндө бөлүнөт, Pizza үчүн Mozzarella томат соусун каптады. 5. Жүзүнө катмары Балык ичке сызыктар жана алдын-ала куурулган козу карын бөлүнөт. 6. сыноо-жылдын экинчи жарым жылдыгынын толтуруу жабуу кылдат баа жердеп Чымчуу (бир чоң манты сыяктуу) (Эгер ийини кетип, ичине салынган чубалып). Calzone + 220 ° C жана smazh зайтун майы азыктандыруу чейин 15 мүнөт бышырды.
бургер жана руккола менен Pizza
заттар:
- 850 г flour-
- суу, 0.5 L
- 12 г ачыткы
- Зайтун майы 25 г
- G 25г
- 25г кант
толтуруу үчүн:
- Mozzarella Pizza
- өз ширесинде, помидор - 100 г
- Парма Балык 50 г
- 30 г пармезан
- руккола - 10g
Даярдоо ыкмасы:
1. ачыткы камыр жана анын жылдырып (100 г) Pizza 30-33 см, диаметри жана 1-2 мм коюу үчүн негиз болуп берет.
сыр:
1. Test 15 нори үчүн жетиштүү болот. 2. камыры томат соусун жөнүндө ушактоо. соус, кыйроо Комбайн помидор өз ширесинде терисинен туз кооптонуу менен жок кылуу үчүн, бир аз зайтун майы жана райкан. 3. алуубуз Mozzarella Pizza койду. 4. Bake + 220 ° 15 мүнөт тамак C. 5. Pizza оң баскынчылык Парма чочконун кесинди аяктады. 6. руккола кошуу жана майдаланган килограмм сырды чачсын.