1.Sheya
Моюн эттин сапатын органга башынан багытта өзгөрүүлөрдү. органга жакын, жумшак; Бирок, атайын жумшактык да чек ара төмөндөтүү боюнча таба алган жок - өтө көп бириктирүүчү тканды. Ошондуктан, мисалы, эт же чакан бөлүктөргө жана тамак же лайм чөп cutlets алып келген болушу мүмкүн.
2. жоон жээк
мойнуна 5 жеринен омурткасына бойлото жайгашкан кабыргасы турат. Бул Стейк же куурдак жалпы бөлсүн болот - да жакшы болот. Бышыруу 1,8 кг кем эмес салмагы даана колдонууну сунуш кылды, жана кызмат алдында жок кылынышы керек бурчтары менен, албетте.
3. Лопата
Буудай майын катмарынын өтө көп, ошондуктан, ал бир нече сааттан өчүрүү кийин да ширелүү бойдон калууда. Браун жапырт идишке бычактын бөлүгү, анда, куурулган жашылчаларды кошуп, суу, сорпосун, сыра же шарап менен жаап, жумшак чейин тамак. Буудай түрмөк жана жука жылдырып болот.
4. Эмчек с =
уй brisket бир кесим нанды, шорпо же дагы башка Slavic болумдуу тамак жасаганды жакшы. Мындан тышкары, сорпосун бышырып, муздак жана сары кычы менен кызмат чейин кайнатып болот. жайгашкан hryaschik жана Zhirkov менен brisket, мыкты бөлүгү так ортолоп кесип.
5. Shank
Shank алдыңкы бут (Шин) өзү тарабынан сатылып жатат, жана Shank арткы буттар, эреже катары, ошондой эле Silversides менен - балким, орус Касапчылар, анткени кызыктуу көрүнөт. Ал эми дагы бир бөлүгү төмөн температурада көп тамак талап кылат. Шин эле алып коё алат жана бут шыйрактын кайра жылтылдаган сүтүн же таштанды баштайт.
6. ичке жээк
коюу четинде жайгашкан балдар басып. Muscle тканы чоң регионго караганда жумшагыраак, ал Стейк жогорку сапаттагы, бел майын аркылуу жана ал үчүн эч кандай жаман курчап турат (же эт - сен каалагандай болсун деп аташат) жана нан бир нускада.
7. backstrap
Эт, май катмары менен, кабыргасы камтыган. соода, көп учурда жөнөкөй гана кабыргалары деп аталат. Бул өчүрүүгө мүмкүн жана сөөк менен, жок, жана толугу менен, ошондой эле кичинекей этин жиликтеп бөлсүн. Ошондой эле эт торчосу аркылуу эт жылдырып берет - чабак backstrap ширелүү алынган, ал кандай май, зайтун майы жок.
8. капталында
Бул бүт эт бөлүгү тасмаларды жана май-ташыл, ошондуктан эч нерсе жок, аны менен эмне кыла алат - бул тамак бышырган элге колдонулат. Ошондой эле, капталдары мизин майтаруу үчүн аябай ичке болушу мүмкүн, анда түрмөк кирер жана жашылча менен өчүрүү. ролл даяр болгондо, жука бүдүрчөлөр бөлсүн.
9. Cut
өлүктөй менен эт жумшак бөлүгүн, ошондой эле characterless. Адыг бышкан Стейк, өпкөсүнө жана бүтүн бышырылган, ошондой эле куурулган эт кылып. Көпчүлүк соустарды эт даамын кесип берүү үчүн ойлоп - жумшактык тышкары, ал бере алган жок, эч нерсе жок болчу.
10. sirloin
Бул бөлүгү чаткынын аймагында акыркы үч кабыргасы жайгашкан. бир арткы булчуң эмес, бузуку түзүмүндө, майлуу Серии толгон - көбүрөөк же азыраак жыштык эт сапатына жараша болот. From sirloin Стейк кылынсын мүмкүн, бирок, боткону бир чеберчилик талап кылынат; Ошондой эле, ал Braise жана кууруу болот.
11. карын
Сиз каалагандай пайдалана алат - Мангал боюнча жука сындырым нан бышыруу, нан көп бөлүгүн (биринчи алар сабап керек), урналарды жана от. Куйрук сонун уй Stroganoff, сонун Bolognese ragu, улуу чили с Carne даярдалат - Башкача айтканда, классикалык бышырган да.
12. карын
касиеттүү сөөк жана чаткынын ортосундагы эт кесип. Ал чыгып алат. Бирок бул толугу менен англис этинен уйдун ошол бөлүгүн экен. Анын бир нече мүнөттөн жогору жылуулук боюнча куурулган, андан кийин бир нече саат бою аз жылуулук боюнча мешке бышырылчу. Эгер туура жасаганды билип калса, сонун эт болуп саналат.
13. Silverside
орто санынын сырткы бөлүгү. анын булчуң ткандарынын абдан өнүккөн бир бөлүгү, ошондуктан өтө катуу, тутумдаштыргыч тканын ири пайызын камтыйт. Silverside жашылча менен көп жасалган тамак бар. ал толугу менен ишке жараксыз кууруу.
14. Probe
сан ичинде жайгашкан. Бул жакшы була эти даамдуу бир бөлүгү болуп саналат. Жумшактык коюу менен салыштырганда, жана ийгиликтүү учурларда болушу мүмкүн - ал тургай, ичке. Бул бышышы үчүн жарактуу болуп саналат, бирок аны кыйып, биринчи өсүмдүк майына Гребешки жана / же podmarinovat менен күрөшүү керек.