Азербайжан ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Азербайжан ашканасы башка Transcaucasian ашканасына окшош - басым (tyndyr), тамак-аш, азык-түлүк чийки заттарын жана бир түрү, бирок, бул каршы өзүнүн менюну жана ар кандай даам бир катар пайда болгон. Азербайжан ашканасынын улуттук өзгөчөлүгүнүн негизги бөлүгү башка. Бирок, Азербайжан ашканасынын өзгөчөлүктөрү бар.

Азербайжан тамактары көбүнчө түрк аты бар, бирок даярдоонун жүрүшүндө тарабынан жана Иран ашканасынын сыяктуу даамын. ал тургай, 3-4-кылымда башталып, бардык, кийин Азербайжан Ирандын күчтүү мамлекетти негиздеген сасанилер, утуп алган. Маданият жана бул өлкөлөрдө чактын мамилелерди түзүү, ошол эле учурда орун алды. кийин Азербайжан 8-кылымда араб басып аман болсун, Ислам түзүү, түрктөр 11-12 кылымдарда жана монгол басып чабуул, бирок ал Иран салтын сактап калды Азербайжандын маданият, эч кандай таасир эткен жок. Мындан тышкары, 16-18-кылым, Азербайджан Иран бир бөлүгү болуп саналат - бул кайрадан перс таасир тирилет +.
Азербайджан, 19-кылымдын ортосунда 18-кылымдан тартып калышты койгону көптөгөн майда башкаруучулар - хандыктарынын - сакталып жана күнүнө эгин бар ашканада региондук кээ бир салттар, бекемдөө үчүн өз салымын кошкон.
-Жылы Баку - Talysh областы, түштүк Азербайжандын, Азербайжан тамактарынын өзгөчөлүгү ачык отко жемиштерге толтурулган оюн жана Жангак-жемиш толтуруу менен tyndyre балык бышырылган болуп саналат. Түндүк Азербайжанда Турк күчтүү негизги тамак khinkal болуп ишке жерде. мисалы, Баку, Шамахинское ири шаарларда, Гянджа dyushbara даярдап, kutaby, Shakerbura, baklava, түрк кубаныч.
Козу - Азербайжан ашканасынын негизги эт, айрыкча, жаш козунун эти. Ал эми Азербайжан менен козу Өзбекстан да, мындай үстөмдүк орунду ээлебейт. Азербайжан тамактарынын өзгөчөлүгү жана башка Caucasian ашканалардан аны айырмалай козу абдан көп колдонулган уй эти, уй жана канаттууларды жатат тышкары,-жылы. анар, кара өрүк жана АЗС - кислота жемиштер менен, адатта, ачык отто бышырылган жаш эт. Балык жана кеңири таралган тамак.
Азербайжан кулинарияда көп жер да, анын айырмалоочу өзгөчөлүгү yavlyaetya жатат бышыруу балык, талап кылынат. Fresh балык ачык отко козунун беседке, татымал жемиштерди жана жаъгактарды даярдалып жатат.
Грузин жана армян ашканасынын Жемиштер, жашылчалар жана негизги ачуу чөптөрдү жана чөптөр менен да диета көп колдонулат, ал эми жаңы. алар жумуртка же эт менен даярдалган болсо, анда да оркоюп парниктерде (kyukyu, adzhabsandal).
Бүгүнкү күндө картошка (Пити) көрүүгө болот Азербайжандын кулинарияда Жашылча. Бирок, Азербайжан ашканасы картошка мурда колдонулат. Бул ыргалат менен алмаштырылды. Анткени, каштан менен мыкты табигый татымалдарды эт бириктирилип - тоого, чырмоок, БТК.
Жалпысынан алганда Азербайжан кулинарияда бийик жашылча-жемиштерди жеп - баклажан, помидор, калемпир. Өтө сейрек, чамгыр, сабиз, кызылча колдонушат. Бирок, көп колдонулуучу чөп-чар жана жашыл жашылчаларды (жашыл, artichokes, анжыр, буурчак). Nuts жана мөмө-жемиштер, ошондой эле жашылча катары көп колдонулат.
Azeri тамак колдонулган Жашыл пияз көбүрөөк тамак-аш үчүн табитти катары пияз караганда. Ошондой эле колдонулган курч сарымсак эмес жана пияз менен бирге турду. Азербайжан ашканасы ар кандай жыпар жыттуу заттарды, көп, бирок абдан маанилүү жана сүйүктүү деп сүйүнүп колдонулат. Кантсе да, ичеги байыркы Мадай жана Персия көрүшчү.
Of жыпар жыттуу өсүмдүктөр колдонулган желекчеси туруп. Бул, башка Azeri ашканалары ыргалат пайдалануу, ошондой эле белгилүү болуп. Roses сироп, джем тамак талап, sorbets түзөт.
негизги өзгөчөлүгү айкалышы Азербайджан ашкана presnovato продуктулар (күрүч, Каштан, knotweed) кислота жана сүт азыктары - алынган жана карама ачыткысыз кислотасы (dovga).
Көптөгөн азербайжан тамактары башка өлкөлөрдүн тамак-аштар менен дал келген (шиш кебек, Pilaf, долма), ал эми даярдоо технологиясы, алар ар кандай болот.
Азербайжан улуттук Pilaf өзүнө мүнөздүү өзгөчөлүктөргө ээ. Бул Ирандын түрүнө таандык. Райс Pilaf даярдалган жана Pilaf өзүнчө башка компонентинен дасторконго кызмат кылган, ал тургай, тамак-аш менен аралашып жатат. сүрөт табактын жарым көлөмү көп болгондуктан, тамак күрүч Pilaf сапаты, даамы көз каранды. күрүч даярдоодо кууруу эмес, бирге жана ар бир risinka жабыркабай эле ушунчалык буруш керек биригет.
Эгер керек бир аз жылуу күрүч кызмат кылгыла. Өз-өзүнчө эмес, бир эле учурда күрүч өзүнчө эт жана чөп менен кызматташкан. Демек, күрүч бир тамак түзгөн үч бөлүктөн турат экен.
Азербайжанда чай ичип, абдан жакшы көрөм. бир гана кара көп жалбырак чай жана пайдалануу ичкиле, ошондой эле Иран, атайын тар алмурут түрүндөгү чөйчөк.
тамакты жашылча, мөмө-жемиш жана сокторду, жаш эт жана сүт азыктарын көп колдонуу, аны азербайжан ашканасы кылат абдан пайдалуу жана дени сак болуп саналат.