өнүмдөрдү кантип өзгөртө алат жана бышыргандан кийин ар кандай өзгөрүүлөр менен пайда?
Белоктор.
мисалы, эт, балык, сүт, жумуртка жана буурчак сыяктуу протеин-бай тамак-аш азыктары. Мындай белоктор жаныбарлардан келип чыккан белоктор. Алардын кээ бирлери сууда эрий турган, а туздуу башка, жана башкалар да, башка да таркатып жок. жылуулук дарылоодо белоктун түрүн эске алуу керек. Мисалы, тамак бышырып. суу кандай болсо эт же балык бышырып коюшат - ысык же муздак-жылы? Качан аппарат сууктан кийин, сорпосу бай, күчтүү, суу-жылдан бери бир белок көбүрөөк көлөмдө бере алат. Сиз башкы Албетте, тамак бышыр, анда ал кайнак суу куюп жакшы, ошондуктан ширеси кесим чыгып, тамак-агып, ошондуктан эт ширелүү, жумшак, даамдуу жасайт жол бербейбиз коргоочу кабыкты түзөт.
Бул иш-аракет кылуу керек эле, жана эт кууруп жатканда - ысык Skillet кийип эт, анын азык жана сокторду аз жоготот.
азыктык баалуулугун өзгөртүү жылуулук дарылоо убагында көз каранды. Мисалы, катуу-кайнатылган жумурткалар одоно эт сыяктуу эле, жумшак бышырып жумуртка караганда, чириндилери жана жонокой ашказанында оту менен көбүрөөк убакыт талап кылынат. Ошондуктан, шарттарды билиши керек
ар кандай буюмдарды Heat дарылоо.
М.
Белгилүү болгондой, тамак учурунда, эт бышырган элге өтүп, анда камтылган май, 40% жоготкон. Ошондуктан, келбеттүү эт, дагы, Ылайланып жана семиз эт сорпону алуу. майлуу тамак бышырганда сорпосу майын бетинен кайнатып жана бөлүү сыяктуу, алып салуу үчүн алда канча жакшы, сорпону берген эмес.
анда камтылган май кислоталары, кычкылданат жана денеге зыян алып келиши мүмкүн деп, бул өсүмдүк майы жылытуу үчүн көп убакыт керек. жогорку температурасы абдан азыктык баалуулугунун май төмөндөйт. ал бышышы үчүн май колдонуу үчүн эмес, жакшы эмес, ошондуктан, ал татымал же салаттарды үчүн колдонуу жакшы.
Көмүрсуулар.
жылытуу дуушар болгондо тамак-карбонгидрат ар кандай болушу мүмкүн. Бул, өз кезегинде, тамактын даамын кандай таасир этет.
Пайдалуу кендер.
Минералдык заттар жылуулук дарылоо учурунда дээрлик өзгөрүүсүз калган, ал эми алардын айрымдары жуу, тамак учурунда сууга барат. төмөнкү эрежелерди билиши керек тамак учурунда пайдалуу кендерди сактоо үчүн: Vegetables мыкты куурулган же кайнак суу багынта алган; Ал жашылча бетин каптап турган суюктук ушундай көлөмдө жашылча-жемиштерди, анын төгөм.
Vitamins.
Бул топуктуу көлөмүн мүмкүн болушунча сактап тамак даярдоо учурунда сиз алюминий, никелдин, сырдалат казанда, ӨҮлөрдүн аларды кайнатып керек. Темир менен жезден жасалган буюмдарды болуп витамин С, жок.
Салаттар жана муздак тамак, жашылчалар, алардын терисин бышырып же кесилген бир нече тамак керек.
негизги себеби, буулануунун майындагы - жана кычкылтек менен алардын өз ара аракети. Ошондуктан, кабактын астында даярдалат. Сиз жашылча тамак болсо, алар толугу менен суунун астында болушу керек. жайдын жаңы кошулган керек кайнайт. көмөч мазмунун кыл суу жашылчаларды эске албастан кылдат болушу керек, суу өтө тез жана тынымсыз кайнатып керек.
жашылча-Knife баспас болоттон жасалган болушу керек. бир шорпо же сорпосун сабиз, пияз жана чөптөрдү Мындан мурун, бир аз май аларды күрөң керек, ошондуктан алар азыктарды сактап.
, Тамак бышырып жатканда, балык шорпо, ар кандай буюмдарды өтмөктөрдүн тартипте, алардын азыктык өзгөчөлүктөрүн үзгүлтүккө учуратуу үчүн эмес эле. картошка, жана тамак-жылдын аягына чейин бир гана 10 мүнөт - - куурулган жашылча-жемиш жана жыпар жыттуу заттарды, мисалы, тамак бышырган элге дагы кайнатып баштаганда биринчи капуста жатты. Ошентип, топуктуу жоготуу салыштырмалуу аз.
картошка картошка жумшак бышырып эле тузу менен кайнатып керек жана кислота сууга катуу болуп калат.